金玉蘭食譜

古代素菜的壹部分。不僅僅是用四季花來做菜或者做零食。這是中國勞動人民、醫生和廚師的偉大創造。起初，以花為食的目的，多於保健祛病延年，起源於撫慰秦。由於對花的特性和食用、藥用價值的不斷認識，花芽得到了蓬勃發展。唐代以前，花譜散見於本草、食學、文學等書籍中，直到宋代才被列入專類。宋代《清宮》載花15種，明代戴《余》載花16種，摯友《李晴潮》載花14種，中國食品出版社版1987《何國楨》將壹朵花編成菜品菜單，提供19種。古今花卉不僅具有豐富的營養和藥用價值，而且還富有詩意和審美價值。其中，有菜，有壹點心；有以花為主材的，也有以花為輔材的；有些用作香料，有些用作著色劑；烹飪規則是煎、炸、煮、蒸。戰國楚辭屈原《離騷》:“晨飲花木蘭露，夕食秋菊落英。”《九章頌》:“播種姜立，子爵Xi，五月春日糗。”王逸註:“燕已是的壹種，香菊，采擷作春食。”洪興祖又道:“嘿，幹米屑。”再如“山家清供”，列舉了:梅花湯糕、錦帶(官花)、紫菊(春采)、檐炒(梔子花)、蜜漬梅花、金稻(菊花)、梅粥、櫻桃、雪蓮、石榴粉、廣寒糕(桂花)“洋玉月令”列舉了:暗香湯(梅花)、腌制韭菜、面拖玉蘭、臺灣菜花、槐花(春采)、松花、菊花、茉莉花湯、黃香軒、蓮醋、蓮曲、天香湯(白楓)、腌制“大清稗鈔。飲食》列舉:晚香玉、竹筒竹、梅子粥、玉簪花面、藤花作餡、玫瑰作餡、涼糕、蒸梔子、拌金雀花、夜來香、紅香綠玉、鳳仙花炒面筋等等。“鮮花烹飪食譜”列出:蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚燉、杏花三鮮燉、玉蘭紅燒魚肚、桃花魚片燉蛋、梨花雞魚翅、牡丹炒雞條、玫瑰香蕉、玫瑰銀粉絲、槐花燒餅、月季翡翠蠶豆、茉莉燉豆腐、茉莉熏雞、蓮蓉棗泥卷等。