蘿蔔幹是指曬幹的蘿蔔幹，是壹種獨特的、易保存的、深受國內大眾喜愛的幹菜。富含維生素B，鐵含量高於除黃花菜以外的其他食物。蘿蔔幹在潮汕被稱為榨菜，鹹脆，消食開胃。它與潮汕泡菜和魚露壹起被稱為潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初享有盛譽。
蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，放在太陽下暴曬，然後用鹽圍起來，填壹層蘿蔔壹層鹽，然後蓋上，再壓在大石頭上，晚上拿回去。
產於浙江省杭州市蕭山區，以本市“壹刀”蘿蔔為原料而得名，長度與菜刀相近，加工時可分成兩半。它具有黃亮色澤，條型均勻，鹹、甜適中，脆、嫩的特點，是早餐的好食品。據《中國土特產總匯》記載，蕭山蘿蔔幹“具有消炎、防暑、開胃的作用，是早餐的美味”。主產區分布在蕭山的坎山、柘山、彭懿、瓜瀝、益農等鄉鎮。
蕭山蘿蔔幹源於1890何莊。勤勞的沙人纏麻後馬上種蘿蔔，結果大量新鮮蘿蔔吃不上了。有人想把它腌起來，放在蘆葦簾(蘆葦桿做的簾子)上，讓它被太陽和風吹。蘿蔔曬幹後，塞進壹個小壇子裏，壓緊，用泥封好。
當我壹年後打開它時，我發現它的顏色是黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜。就這樣，風幹蘿蔔的流傳在蕭山東部的沙地上，技術越來越成熟，成為著名的“蕭山蘿蔔幹”。從20世紀20年代初開始，銷往杭州、上海、江西、香港、澳門、新加坡等地。歷史上蕭山蘿蔔幹年產量達2萬多噸。