雞湯是眾所周知的大補菜肴，不少人煲雞湯會把雞湯做得很腥味，要麽就是燉不出滋潤的雞湯，我第壹次燉的雞湯就是煮雞肉和水，壹點兒鮮味都沒有。
燉雞湯時，應該選用陶瓷鍋或砂鍋進行燉制，不能用鐵鍋。因為陶瓷鍋和砂鍋的熱傳導能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易幹鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相反，本身熱傳導能力較快，很容易導致鍋底受熱較高，底部雞肉容易燉糊，並且雞湯容易被燉幹，所以不推薦使用。
燉雞湯時，應該冷水下鍋，且水要壹次加足。
燉雞湯時，我們應該壹次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因為中途加入冷水會直接沖散掉雞湯內的原本鮮香味，並且還會讓雞湯整體降溫，雞肉因為遇冷會導致雞的肉縮緊，雞肉的蛋白質難以溶解到湯中，導致最後燉的雞湯就會不夠鮮美，並且雞肉因為遇冷縮緊後，還會被燉得更加老硬，最後吃著就會又幹又柴口，不但沒香味，而且還不好吃。
燉雞湯時，加入的配料中，中藥材不能太多。大部分人認為雞湯要想燉的營養滋補，就壹定要加入中藥材，而且還是越多越好，其實這樣的想法是根本毫無邏輯可尋的猜想，是毫無依據的結論。
如何燉雞湯1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(壹定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入壹湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，壹小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加壹點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉壹寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，壹鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長壹倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。