菜系及功效:家常菜食譜、青少年食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、工藝:其他蝦凍制作材料:主料:大蝦250g。
輔料:洋蔥(白皮)50g，胡蘿蔔50g，芹菜25g，豌豆10g，番茄50g，生菜(團葉)15g，蛋清50g。
調料:鹽5g，味精1g，香葉1g，白胡椒粉1g，瓊脂10g。
蝦凍的特點:晶瑩剔透，嫩滑柔軟，富有彈性，鮮美可口。對蝦冷凍法:
1.蝦肉洗凈，去沙腸；
2.將瓊脂放入盆中，加入適量冷水浸泡至軟身，放入鍋中撈出；
3.加入雞蛋清，攪拌均勻，然後加入清湯、鹽(1g)、味精，小火煮至溶化，然後在炕上靜置30分鐘左右，用容器過濾，做成瓊脂，放涼備用；
4.芹菜段洗凈，莖切成段，葉子撕成小塊；
5.胡蘿蔔洗凈，切半塊；
6.洋蔥去皮，洗凈，切塊；
7.西紅柿洗凈，切成三角片；
8.將豌豆去皮，清洗並預煮至破碎(或使用罐裝豌豆)；
9.將洗凈的大蝦放入鍋中，加入清湯、鹽(4g)、胡蘿蔔片、洋蔥片、芹菜片、香葉和胡椒粉，燒開。
10.小火煮15分鐘，離火徹底冷卻，撈出純化水，去頭去皮，挑出香腸，切成0.5厘米厚的片；
11.在花形模具中倒入少許瓊脂，然後放入4 ~ 6℃的冰箱中，作為冷凍面團取出；
12.上面放上消毒過的胡蘿蔔花、芹菜葉、豌豆，再放上熟蝦片，上面放上消毒過的胡蘿蔔花、芹菜葉、豌豆，再放上熟蝦片；
13.將剩余的瓊脂全部倒入冰箱，冷凍成凝固的晶體；
14.食用時，取出模具，底部朝下，放入溫水中約1分鐘。然後，輕輕地把蝦凍離盤子，在盤子邊緣碼上番茄塊，裝飾壹些生菜葉子。
食物如蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
西紅柿:西紅柿不宜與石榴同食。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。