黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“辣、俗”。為了辟謠求證，他苦思良久，多次嘗試，終於創造出了水煮白菜這道極品菜，將繁復和極簡降到了境界，壹掃川菜百年來的恩怨。
後來黃靖把這個方子帶回四川，廣為流傳。從65438年到0954年，川菜大師羅被調到北京，擔任北京飯店的總廚，主管國宴。他將“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴會上的壹道美味佳肴。方法壹:食材:大白菜10斤(每棵樹只用白菜嫩的部分)、老母雞2500克、火腿蹄200克、排骨500克、扇貝300克、去皮瘦雞胸肉700克、整塊瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克。
分步煮卷心菜
1.先煮清水肉湯。老母雞會嗎？好了，洗吧；將扇貝泡好，與洗凈的火腿蹄子、排骨壹起放入不同的開水鍋中焯壹下，去血去雜質，撈出洗凈，壹起放入大湯鍋中，加入水、姜、蔥，燒開後加入料酒，小火煨3小時。
2.同時將雞胸肉和瘦豬肉剁成糊狀，加適量水煮成粥備用。
3.湯煮3小時後，用篩子將湯渣和浮油全部分離。將肉湯倒入另壹個鍋中，燒開，放入肉末，攪拌均勻，轉小火，等它慢慢散開，肉末浮起，用小漏勺撈出肉末；然後再把湯煮開，把雞分成兩份，當作豬肉；最後，徹底清除清湯中的殘渣和油脂。當湯很新鮮，明澈如水時，加鹽調味備用。
把湯分成兩罐。選擇嫩嫩的菜心，放入壹鍋高湯中，燒至七成熟，清水沖洗幹凈，用細銀針反復穿刺，放入漏勺中，用原湯從上往下澆，直至菜心熟透。
5.將卷心菜放在碗底部，煮另壹鍋高湯，舀到碗裏。
練習2
材料:大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
分步煮卷心菜
1，煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯，鍋裏溫度大概七八十度；在鍋上放壹個網漏，用文火保溫。
2.選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏，使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。
3.用勺子把湯倒在卷心菜上。湯快喝完的時候，換鍋繼續，直到最外面的梗完全煮軟。妳可以把卷心菜放在盛菜的容器裏，然後慢慢倒入新鮮的肉湯。