貴州苗族的飲食文化習俗
苗族人喜歡用鹽和茶油。貴州苗族多吃酸辣湯。烹飪方法多為煮或烤。苦於歷史上缺鹽，腿好的酸菜。酸菜有鹽酸、壞辣、酸辣等20多種。用各種蔬菜、辣椒、糯米做成的酸菜，可以生吃，也可以煮著吃。酸田水煮魚是苗族風味名菜，就是用酸湯煮鮮鯉魚。雲南人喜歡用嫩玉米或竹筍殼和壇子裏的米湯做酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或者用胡椒粉和鹽泡米飯，刺激食欲，幫助消化。貴州南部的人擅長給魚或肉打蠟或掩蓋。我喜歡做酸魚或酸肉。據說苗族人常以腫酸的多少來衡量壹個家庭的富裕程度。胸魚的制作方法是將鮮魚切碎，用鹽和辣椒粉揉搓，烘烤至半幹，在密封的罐子中發酵，食用時蒸熟。香茅烤魚也很有名。手掌大小的鮮魚切片洗凈，用蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、油、鹽調成糊狀。塞進魚的肚子裏，用香茅包好，用文火烤。皮黃脆，別有風味。湖南苗族在過年的時候會吃不同部位的肉類食物，比如做壹碗頭和爪子，做壹碗肝，舌頭，肥肉和瘦肉等等。雲南苗族吃狗，先用棍子打死，再燒掉。將狗膽汁與狗肝混合，將狗肚、肺、腸煮熟，切碎與狗血同炒，與薄荷混合食用。狗肉要埋在土裏1小時，去除腥味後再煮。殺完羊就可以像狗壹樣吃了。新鮮的羊血常與煮熟的肝、胃、腸混合，作為調料生吃。大部分苗族人都會做辣椒骨，可以做食物，也可以做調料。其做法是用豬骨、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發酵而成。鮮辣，甜脆，香味趨於壓抑。
苗家還擅長做豆豉、豆腐、灌腸、面醬。好吃的火鍋，每壹個好吃的，都要支起壹個小鍋，放入蔬菜、肉、豆腐等。，壹邊涮壹邊蘸椒鹽水吃。
采集野生植物也是副食品的重要來源。比如野菜、野辣椒、辣根、馬蹄菜、蛇白菜、野三七、多根、野墳頭、滋補菜、雞窩菜等。可以煮也可以炒，可以單吃也可以和肉壹起煮。苗族人每天都喝生水，據說太辣，生水可以緩解體內的火毒。或者喝酸菜湯，泡井水。愛喝酒。壹般家庭可以自己制作酒曲。甜米酒、汽酒、燒酒、窖酒都是用糯米、玉米、高粱釀造的。
茶是苗族人的壹種飲料，茶的種類很多。湘西苗族人常用油茶招待客人。做法是將五米、黃豆、蠶豆、紅薯片、小麥面球、芝麻、糯米分別炒熟，放在茶裏炒熟，儲藏。客人到了，把各種油炸品、鹽、蒜、辣椒放入碗中，用開水沖服。客人必須連續喝四碗。有的地方是另壹種方式，就是把油、鹽、姜、蘿蔔壹起炒，加水燒開，濾去藥渣，再把玉米、黃豆、花生、爆米花、糯米、豆角、地瓜丁、蔥、蒜、辣椒放在碗裏，倒入燒開的茶水中。不僅喝茶，還唱茶歌。喝茶的時候，如果客人不想喝，就在碗裏放壹根筷子，否則主人會壹直讓妳喝。湖南省綏寧縣苗家請客喝酒多嗎？萬華茶？。將瓜、橙、南瓜雕刻成花鳥、禽、魚等形狀，經過幾道工序制成香、脆、甜的食品。喝的時候，取幾片放在杯子裏，倒入開水中。招待客人時，男女客人分開吃飯。老人先開壹杯，美食必先敬。吃雞時，雞翅敬客，雞頭歸老人，雞腳歸孩子。壹家的客人也是全村的客人，各家爭壹桌酒席。用角盛酒是招待客人的壹種隆重方式。遇有苗年等盛大節日，主村家家戶戶都準備迎客，把酒擺上鹿王場或銅鼓坪，把客人帶到村裏。兩人舉角勸飲，鼓樂齊鳴，賓客欲壹飲而盡。客人進屋要不要喝酒？門裏有酒嗎？坐下來的時候想喝點什麽嗎？調酒？、?建議喝壹杯？、?兩杯葡萄酒？等等，唱壹首酒歌。桂北苗族更熱情好客。如果客人趕上田頭烤魚提前品嘗，壹定要把給妳的菜吃完，壹定不能求人幫忙。當他們肚子脹脹的時候，他們會開始喝酒，敬酒，敬肉。人們會看著客人想吞又想吐的壹塌糊塗。嗚嗚嗚，嗚嗚嗚？叫做(意思？好嗎？)。
春節是苗族人最大的節日，除夕祭祖前要餵狗壹碗飯。吃飯的時候不能把米泡在湯裏，因為妳覺得來年會被淹。正月十五也叫豬頭節，歲豬剩下的豬頭在這個時候吃。八月品新米節。每年夏天，山風有多容易著火？砍火星節？。過勞死的日期因地而異。大多數人在農歷的第壹個月慶祝它，有些人在收獲食物後慶祝它，所以它被稱為中國新年。吃年貨？食物極其豐富。貴州中部的苗族人每年三月至六月慶祝捕魚節。另外，酷暑前壹天到酷暑後壹天是湘西苗族的齋戒日。這期間傳說誤食雞鴨魚龜蟹會帶來災難，但豬牛羊肉還是可以食用的。過年的時候，苗族人會自發的聚在壹起，用壹年的收成作為祭品祭拜祖先。感謝過去壹年祖先的保佑，他們才能獲得豐收，同時也祈求上帝新的壹年風調雨順，讓五谷豐登，方便貨物交換！這是苗族同胞幾百年來不變的習俗。
最值得註意的苗族習俗是殺年豬。豬肉壹般用來打蠟，豬腸用來做香腸，留作下壹年的食物，而水裏的其他人會作為過年的食物，豬骨用來做辣椒骨。因為苗族人住的地方比較高，每天都要工作，不能經常逛街，所以辣椒骨頭就成了家家戶戶的必備食物。他們的食譜也很簡單。壹口大鍋裏裝的都是他們種的菜，都是水煮的。非常開胃。
貴州苗族飲食文化的特點
苗族人的口味以酸辣為主，尤其是辣椒。日常菜品以酸辣湯菜為主。酸菜好吃，制作方便。可以生吃，也可以煮熟吃。平時吃新鮮的蔬菜或者瓜豆，苗家也拌點酸菜或者酸湯。它增加食欲。此外，苗的酸湯魚也是壹道風味名菜。方法是將酸湯加水加鹽煮沸，取鮮魚脫苦，放入酸湯中煮。這道菜嫩滑可口，壹年四季都可以做。
苗族人可以加工保存熏肉、腌肉、酸菜魚、魚幹、香腸等。其中，酸菜魚是苗族的傳統美食。方法是將鮮魚剖開，去內臟，抹上鹽和辣椒粉，放在火上烤至半幹，然後封壇。吃的時候拿出來蒸。這種魚具有骨脆、鹹辣適中、香味鮮美的特點。
苗族人還喜歡做豆腐、豆豉、豬灌腸、血豆腐。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒，大部分人都會自己釀酒。他們自己做糯米飯，釀造芬芳的甜酒、汽酒、燒酒、窖酒等。來自當地的糯米、玉米和高粱。
貴州苗族的飲食禁忌
在大部分地區，苗族壹日三餐，米飯是主食。炸粑粑是最常見的油炸食品。如果再加點鮮肉和酸菜做餡，味道會更鮮美。大多數肉類來自家畜和家禽。四川雲南的苗族都喜歡吃狗肉吧？苗狗，彜酒？說道。除了動物油，苗族的食用油多為茶油和植物油。辣椒是主要的調味品，有些地區甚至有？不吃辣？說道。苗菜有很多種。常見的蔬菜有豆類、瓜類、青菜和蘿蔔。大多數苗族人擅長制作豆制品。各地苗族普遍喜歡吃酸菜，酸湯是家家必備。酸湯是米湯或豆腐水，在瓦罐中發酵3-5天，然後可以用來煮魚和蔬菜。苗族的食物保存壹般采用腌制法，蔬菜雞鴨魚肉都喜歡腌制成酸味。幾乎每個苗族家庭都有腌制食物的壇子，統稱為酸壇子。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有壹整套技術。油茶是最常見的日常飲品。湘西苗族人還專門制作了壹種花茶。酸湯也是常見的飲料。典型的食物主要有:血湯、辣椒骨、苗鄉桂鳳湯、棉花菜餅、蟲茶、花茶、魚泥、酸湯魚等。
生活習俗禁忌:在壹些苗族地區，任何時候都禁止洗飲甑、米袋、米盆，只有在吃新米的時候，以示除舊米，迎新米。隨時洗會把家財沖走，食物不夠。喝山裏的生水不宜直接喝，必須先在草上做記號，以示是在殺病鬼。不要在路邊摸別人的衣服，以免傳染麻風病。避免孩子在家裏玩小弓箭，怕射到祖宗。避免交叉過孩子的頭，否則孩子長不高。禁止女性與長輩坐在壹條長凳上。苗族的禁忌根據支系不同而不同。
產婦禁忌:孕婦分娩，忌外人入內。走錯的人出門要洗腳，喝壹碗涼水，防止產婦乳汁被“踩幹”。產婦忌吃老牛肉、豬肉、野雞、小魚、蔬菜、辣椒等。在壹些苗族地區，禁止孕婦與孕婦見面，去其他產婦家中，否則會被認為是延長分娩期。
農耕禁忌:苗族人每年第壹次送糞歸田，禁止與外人見面。如果他們遇到了，禁止他們打招呼。栽苗的時候，如果在苗地裏看到魚，不要說魚，不然魚會把苗的根吃了。有的村子收割谷子時，穗子小，不收割。如果孩子問，不要說“沒有”，要說“他們還沒長大”，否則小米會因為傷心而拒絕再長。田中不要提老鼠，怕聽到老鼠來毀莊稼，只能叫“他們父子”代替。避開五壹。第壹個月立春後，避免在五壹節破土挑水。
喪葬禁忌:在壹些苗族地區，白天禁止男死，晚上禁止女死。認為時間不對，死者壹定有另壹位異性陪伴。因此，他死時身體不適。他在失去家人的時候，經常請巫師念咒“變”，同時做壹個巴掌大小的木棺陪葬，表示他有了同伴。忌在棺材裏放鐵銅等非銀金屬、棉花和塗有桐油的東西，以為逝者回東方途中買不到水喝，鐵銅會把人才折騰死。在壹些苗族地區，在村裏的亡靈節，妳可以去幹活，但不要去地裏幹活。那壹天，同村的人要避免拾柴回家，否則拾柴人會有災難。停課期間，家屬禁止吃蔬菜。安葬後1個月內，家裏的任何東西都不得出售或借用。
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