過了壹關才能去掉羊肉的腥味。
控制選擇就是選擇色澤微紅、觸感有彈性的鮮肉；然後，關閉清洗。用溫水洗去羊肉表面的細毛和雜質，切成小塊，焯水，然後沖洗幹凈。做飯更重要。做菜時，有去除羊肉膻味的方法，如加胡椒粉，放些料酒和醋，用蘿蔔或茶葉煮等。以下是壹些可以去除羊肉膻味的烹飪方法:
燉羊肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫，清水沖洗幹凈；鍋內放油燒熱，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、姜、蔥炒香，放入羊肉，煮料酒翻炒片刻，再放入豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和少許打孔胡蘿蔔，大火燒開，小火燉；羊肉烤好後，可以吃姜、蔥、胡蘿蔔。紅燜羊肉酥爛去骨，鹹微辣，清香撲鼻。
另外，燉羊肉時，用紗布包壹點茶葉，和羊肉壹起煮，煮好後取出茶包，去除腥味；燒羊肉的時候放橘子皮，既能去腥，又能增加橘子的香味；在烤羊肉中放幾個帶殼的核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉煮得更快；用清水煮羊肉，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(用辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減輕腥味；將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後按照0.5斤羊肉加0.5斤水加0.5 m醋的比例煮至沸騰，取出羊肉緩解膻味；在煮、煮羊肉的時候，0.5斤羊肉可以放入半噸或者1/3包咖喱粉，同樣可以去除膻味。
將250克幹凈羊肉翻炒，切成柳葉，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；將大蔥切成馬蹄形；鍋裏底油，油熱了就把羊肉放鍋裏；把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹；然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。鍋裏底油，用姜蒜末把羊肉炒至半熟，再放入大蔥，用醬油、醋、料酒翻炒幾下，從鍋裏打麻油，很好吃，沒有腥味。
問題二:羊腿怎麽燉？
材料
500g去骨羊腿、2個中等大小的土豆、2根胡蘿蔔、3個中等大小的西紅柿、2個洋蔥、200g黃油豆(又名白蕓豆)、20g新鮮迷叠香、20g新鮮薄荷葉、20g百裏香、1茶匙黃咖喱粉、5g鹽和1湯匙紅酒15。
工作方法
黃油豆提前用清水浸泡4小時，然後取出洗凈備用。
羊腿用流水洗凈，切成大塊。土豆去皮，洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔洗凈，切成類似土豆的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥去皮，洗凈。同樣切成1cm的塊。
將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中，加熱至七成熱，倒入切好的羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出蒸發(此過程約需10-15分鐘)，翻炒至羊肉幹香，裝盤備用。
將剩余的油(1湯匙，15ml)倒入高壓鍋，加熱至七成，倒入蔥花，翻炒番茄，繼續翻炒1分鐘，然後倒入黃油豆、土豆、胡蘿蔔、羊肉，翻炒均勻。
然後加入黃咖喱粉、鹽、百裏香、迷叠香、薄荷葉和紅酒，加水(水與鍋內食材齊平)，蓋上高壓鍋，大火煨至SAIC，再煨50分鐘。
燉羊腿湯
材料
材料:羊小腿，5片姜，1根白洋蔥，2-3根胡蘿蔔，2茶匙茴香，1茶匙幹迷叠香或2個新鮮的，2片月桂葉，香菜，橄欖油，鹽和黑胡椒。
工作方法
先煮壹鍋開水，把羊腿放進去煮五分鐘去血水，然後拿出來洗幹凈。
將洋蔥切成小方塊，胡蘿蔔切成滾刀塊。
在湯鍋中加入2湯匙橄欖油，加熱，加入姜片、洋蔥片、茴香、迷叠香、月桂葉和少許黑胡椒，翻炒至洋蔥變軟收縮。
放入羊腿，加水沒過羊腿，大火燒開，再用中火燉1-1.5小時。
取出羊腿，刮掉骨頭上的肉，放回鍋裏。
加入胡蘿蔔，(加水)和少許鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟。
食用時加入適量的鹽、胡椒粉和香菜。
問題三:羊腿怎麽做？妳好，羊腿肉是用來做羊肉串的。該方法如下:
1.羊腿洗凈後切成小塊，用鹽、黃酒、五香粉、生抽、老抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、剁椒、南乳、蒜粉等揉搓。，然後在冰箱裏腌制壹晚；
2.把腌好的羊肉塊串上簽，刷壹點食用油，在烤盤上撒點辣椒粉和孜然(第壹道菜忘了撒孜然了)；
3.烤箱預熱，200度烤20-30分鐘(時間視羊肉大小而定)。
這個季節，蘿蔔羊肉湯最合適，如下:
原料:羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克。料酒15g，蔥20g，姜6g，鹽3g，味精1g。
練習:
1，蘿蔔洗凈，去皮切塊。羊肉洗凈，切成條或塊。陳皮洗凈，生姜洗凈，搗碎。將洋蔥洗凈，切成段。
2.將羊肉和陳皮放入鍋中，用武火煮沸。去掉浮沫，用它代替。有什麽保證？加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟，加入味精，盛於碗中。
希望對妳有用。
問題四:羊腿湯怎麽燉？
材料
壹個羊腿骨，5片姜，1個白洋蔥，2-3個胡蘿蔔，2茶匙茴香，1茶匙幹迷叠香或2個新鮮的，2片月桂葉，香菜，橄欖油，鹽和黑胡椒。
工作方法
1.先煮壹鍋開水，把羊腿放入開水中燙五分鐘去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切成小方塊，將胡蘿蔔切成滾刀狀。
3.在湯鍋中加入2湯匙橄欖油，加熱，加入姜片、洋蔥片、茴香、迷叠香、月桂葉和少許黑胡椒，翻炒至洋蔥變軟收縮。
4.放入羊腿，加水沒過羊腿，大火燒開，再用中火燉1-1.5小時。
5.取出羊腿，刮掉骨頭上的肉，放回鍋裏。
6.加入胡蘿蔔，(加水)和少許鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟。
7.食用時加入適量的鹽、胡椒粉和香菜。
鄉村燉羊腿
我在電視上看到壹個法國廚師教妳烹飪。這道“鄉村燉羊腿”很家常，也很好操作。它也非常適合招待朋友。可以用大鍋燉，加幾個配菜就行了。這道菜的食材非常豐富:黃油豆、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿和新鮮香料，所以烹飪後的味道和營養也很豐富。雖然用料豐富，但壹點也不復雜，即使是廚房新手也能從容操作。
材料
500g去骨羊腿、2個中等大小的土豆、2個胡蘿蔔、3個中等大小的西紅柿、2個洋蔥、200g黃油豆(又稱白蕓豆)、20g新鮮迷叠香、20g新鮮薄荷葉和20g百裏香、1茶匙黃色咖喱粉和鹽(5g)和1湯匙紅酒(1)。
工作方法
1，黃油豆提前用清水浸泡4小時，然後撈出洗凈備用。
2.羊腿用流水洗凈，切成大塊。土豆去皮，洗凈，切成大小適中的滾刀塊。
3.胡蘿蔔洗凈，切成類似土豆的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥去皮，洗凈。同樣切成1cm的塊。
4.將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中，加熱至七成熱，倒入切好的羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出蒸發(此過程約需10-15分鐘)，翻炒至羊肉幹香，裝盤待用。
5.將剩余的油(65，438+0湯匙，65，438+05毫升)倒入高壓鍋，加熱至七成，倒入蔥花，翻炒番茄，繼續翻炒65，438+0分鐘，然後倒入黃油豆、土豆、胡蘿蔔和羊肉，翻炒均勻。
6.加入黃咖喱粉、鹽、百裏香、迷叠香、薄荷葉、紅酒，加水(水要與鍋內食材齊平)，蓋上高壓鍋，大火燉至SAIC，轉小火繼續燉50分鐘。
技巧
1.關於新鮮香料:迷叠香、百裏香、薄荷葉等新鮮香草可以在大型超市的冷藏櫃臺買到。如果沒有新鮮的草藥，可以用罐裝的幹草藥代替，也可以在賣調味品的貨架上買到。
2.紅酒的替代:做法中的紅酒可以保留，也可以用中國黃酒替代。
3.米飯也可以:因為裏面放了大量的黃油豆，所以飯量小的女性完全沒有必要吃主食。對於飯量大的人來說，可以搭配壹些米飯，是再好不過的壹餐了。
問題五:如何做好燉羊肉(方法壹)
材料
材料:羊肉500克、胡蘿蔔300克、姜少許。輔料:香菜、鹽、胡椒粉、醋適量即可食用。吃的時候加壹點醋味道更好。
工作方法
1)羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊；2)胡蘿蔔洗凈，切成3厘米見方的小塊；3)香菜洗凈切塊。將羊肉、姜、鹽放入鍋中，加入適量的水，置火煮沸，再用文火煨1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放香菜和胡椒粉。
技巧
特點:適用於消化不良，味道鮮美，能增進食欲。這是秋天必吃的食物。
燉羊肉(方法2)
羊肉很嫩，湯也很好吃。
材料
主料:羊肉(肥瘦)500g，調料:生姜5g，八角2g，花椒2g，茴香籽2g，大蔥10g，糖色3g，香菜10g。
工作方法
1.將肉切成1.5厘米見方的塊，用開水沖洗幹凈，清湯，放肉，加糖和大蔥；2.放姜、大料、花椒、茴香等。裝入布袋密封，放入湯中，小火煨半小時，翻面，熟時加入香菜和蔥絲。
白蘿蔔燉羊肉
材料
羊肉250g、白蘿蔔150g、枸杞1茶匙(5g)、大料1片、蔥2根、生姜2片、料酒2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5g)、胡椒粉1。
工作方法
1.羊肉洗凈，切成5cm的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm的滾刀塊備用。將羊肉放入沸水中焯壹會，去血沫，撈出用流水沖洗幹凈。2.將砂鍋中的油用中火加熱，放入蔥、鮮姜片、大料炒香，放入燙過的羊肉塊，煮料酒翻炒均勻，倒入適量水燒開，轉小火加蓋煮至羊肉七成熟。3.加入白蘿蔔、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻。繼續煮到羊肉和白蘿蔔軟爛。
胡蘿蔔燉羊肉
材料
胡蘿蔔1根、羊肉900g、水3500ml、料酒、蔥花、姜片、鹽適量、香油1小勺、白胡椒粉適量、胡椒粉壹包。
工作方法
1.胡蘿蔔和羊肉洗凈瀝幹水分，胡蘿蔔和羊肉切塊備用。2.將羊肉放入沸水中焯壹下，然後瀝幹水分。3.移開油鍋，加入適量色拉油，大火翻炒羊肉至顏色變白。4.瀝幹水和其他調料(香油、白胡椒粉、鹽除外)，放入鍋中大火燒開(此時我改用砂鍋燉。小火煮1小時左右。5.加入胡蘿蔔繼續燉半小時。用鹽、白胡椒和芝麻油調味。6.如果喜歡吃香菜和洋蔥，吃的時候加香菜和蔥花。如果不喜歡，可以留著。
枸杞燜羊肉
材料
主料:羊肉(後腿)1000g，輔料:枸杞20g，調料:姜8g，蔥5g，黃酒10g，鹽3g，味精2g。
工作方法
1.羊肉洗凈，放入開水鍋中煮透；2.取出羊肉，冷水洗去血沫，切塊；3.姜切片，蔥切段；4.炒鍋燒熱，放入羊肉、姜片煸炒，用料酒將炒鍋煮熟；5.炒透後，將羊肉、姜片倒入砂鍋，加入枸杞、清湯、適量鹽、蔥，大火燒開，撇去浮沫；6.加入鍋蓋，用文火燉，以羊肉為熟；7.挑選蔥、姜，酌情加入味精。
冬瓜燉羊肉
材料
冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。1小勺香油、1/2小勺精鹽、1/3小勺胡椒粉、味精各壹份，蔥、姜少許。
工作方法
1.將羊肉切成小塊，放入沸水中焯透，撈出洗凈:冬瓜去皮洗凈，切成“象眼塊”，放入沸水中焯透，撈出瀝幹；香菜洗凈，切成粉備用。2.將湯鍋放在火上燒開，放入羊肉、蔥、姜、鹽，燉至八成熟，再放入冬瓜，燉至熟，挑出蔥、姜片，放入味精，撒上胡椒粉、香菜粉，淋上香油，出鍋放入碗中。
技巧
* *燉的時候先用大火煮開，再用小火慢燉，使原料熟爛，湯汁醇厚鮮美。
栗子燉羊肉
材料
主料:羊裏脊肉100g，栗子(鮮)30g，枸杞15g，鹽3g，味精2g，料酒5g，姜5g。
工作方法
1.威爾(男子名)...> & gt
問題6:羊腿怎麽做湯？冬天更冷。吃燉蘿蔔配羊腿更好。材料:羊腿、蘿蔔、蔥、姜。做法:先燒點水，然後把羊腿放進去。水燒開後會浮上來壹個泡沫，把抹子扔出去，羊腿就撈出來了。然後在火上放壹鍋水，放入羊腿、蘿蔔、蔥、姜，燒開後甩出壹些泥鏟，再在鍋裏放壹些花椒、大料、幹辣椒，蓋上鍋蓋。註:1。壹定要沖洗泡沫。2.不要過早放鹽。3.吃不慣羊肉的味道就多放點白蘿蔔。
問題7:怎麽燉羊肉好吃？要不要先用開水焯壹下？如燉羊肉，是在小火上烹制的。烹調前，將羊肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。此時羊肉的纖維正處於收縮階段，需要移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，小火煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸長。待羊肉快熟時，加入調料燉至熟，這樣燉出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉會顯得不規則。另外，湯裏會有很多羊肉渣，導致湯汁渾濁，容易形成熟面，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
去除羊肉的腥味
(1)吃之前將羊肉切片切丁，然後放入冷卻的紅茶水中浸泡1小時。
(2)先將羊肉用清水浸泡10分鐘，去血，然後放入鍋中煮熟，加入紅棗五枚。
(3)羊肉切片切塊，放入開水鍋中，加入適量米醋，煮熟後撈出羊肉。
(4)按照羊肉和綠豆10: 1的比例，加入蒸煮可以去除羊肉的腥味，增加羊肉的色澤。
(5)燉羊肉時，鍋裏放壹個帶皮的核桃或幾個橘子皮，可以去腥。
(6)羊肉餡時，可加入適量白蘿蔔，以及壹些蔥、姜、料酒等。既能去腥，又能補充羊肉缺乏的維生素，所以吃起來不油膩。另外，餡料的時候可以摻幾顆葡萄幹進去。
燉羊肉加蘿蔔，既去腥又增加營養，還是壹道名菜。
問題8:怎麽燉羊肉好吃？我應該買羊肉的哪壹部分？原材料。
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克。料酒15g，蔥20g，姜6g，鹽3g，味精1g。制造
蘿蔔洗凈，去皮，切塊。羊肉洗凈，切成條或塊。陳皮洗凈，生姜洗凈，搗碎。將洋蔥洗凈，切成段。將羊肉、陳皮放入鍋中用大火煮開，撇去浮沫，用小火煮半小時，然後加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟，加入味精，放入碗中。腰窩好，脂肪均勻。
問題9:羊肉怎麽燉才好吃？用水燉，羊肉切成小塊，排骨也壹樣。用水焯水，然後改鍋清水，半鍋水，然後放入羊肉燒開，觀眾就火了，加壹碗水，再加水(別問我加多少！！！)，加入適量的水，然後煮沸，小火燉2小時。這湯又濃又香。也可以在烹飪前加入壹些白蘿蔔(切成小塊)或小蔥(切成段)。。不要忘記在前面和外面放鹽。其他調味品可以放也可以不放，就是山藥、香葉、曹勤等不搶口味的調味品。。
問題10:羊肉怎麽燉？燉羊肉是最常見也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。羊肉怎麽燉？羊肉怎麽燉比較好吃？下面精選作為妳對燉羊肉做法的詳細介紹。
胡蘿蔔燉羊肉
食譜配料:
胡蘿蔔300g，羊肉180g，水1200ml，料酒3小勺，蔥、姜、蒜末1小勺，糖、鹽適量，香油1/2小勺。
生產方法:
1.胡蘿蔔、羊肉洗凈瀝幹，胡蘿蔔、羊肉切塊備用；
2.羊肉用開水焯壹下，撈起瀝幹水分；
3.取油鍋，加入色拉油5湯匙，將羊肉放入火中翻炒至顏色變白；
4.將胡蘿蔔、水及其他調料(香油除外)放入鍋中，大火燒開；
5.轉小火煮約1小時，然後關火，加香油起鍋，用胡蘿蔔燉羊肉。
小貼士:
1.這道菜不能和粉條壹起吃，否則會破壞原有的功效；
2.烹飪時不要加入酸味食物，否則會破壞其功效。
這道菜的功效:
補虛補氣血，長期食用能補中益氣，防止手腳冰涼，助消化，止咳。
生姜枸杞燉羊肉
食譜配料:
羊肉600克，生姜1段，枸杞8克。
輔料:鹽2小勺，醋和料酒1/2碗，油2小勺。
生產方法:
1.將羊肉洗凈切塊，倒入開水中加醋，焯壹下去腥，撈起，將姜拍至去皮刷凈。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，爆香生姜，煸炒羊肉，加入8碗水和料酒，將枸杞煮開，小火煨約1小時；
3.等肉熟爛了，加鹽調味，關火，用生姜和枸杞燉羊肉。[用餐區]
營養功效:
1.羊肉是壹種溫補食物，能增強體力，改善新陳代謝和身體循環，保護腹腔，滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉中含有的蛋白質是優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞可以護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降低血壓和血糖。
3.治療更年期頭暈、驚恐易怒、失眠、胸熱、耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿蔔
食譜配料:
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克，料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
生產方法:
1.蘿蔔洗凈去皮切塊，羊肉洗凈切條或塊，陳皮洗凈，生姜洗凈打碎，蔥洗凈切段；
2.將羊肉、陳皮放入鍋中用武火煮沸，撇去浮沫，備用。有什麽保證？
3.加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟，加入味精，放入碗中，將蘿蔔和羊肉壹起燉。
這道菜的特點:
肉質優雅，火燒爛了很好吃。蘿蔔軟爛，香味淡。
這道菜的功效:
具有化痰止咳、溫中益氣的功效。
山西寧武燉羊肉
燉羊肉是晉西北人民千百年來的傳統食品。但山西寧武的燉羊肉和其他地方相比，卻別有壹番風味。因為，制作它需要不止壹道程序。具體做法如下:
食譜配料:
羊肉、胡蘿蔔、醬油、鹽、蔥、姜、茴香、胡椒粉。
生產方法:
1.將羊肉剁成三尖瓣，用開水焯透，撈出放入冷水鍋中，然後將洗凈的胡蘿蔔切段，放入羊肉鍋中，加入醬油、鹽、蔥、姜、茴香、花椒；
2.把鍋放在大火上加熱。鍋燒開後，改用溫火燉至熟。
這道菜的特點:
吃起來綿軟爛甜，回味無窮。
海馬地黃燉羊肉
食譜配料:
鮮山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
生產方法:
1.羊肉切去肥肉，洗凈切塊，放油鍋裏用姜爆香。海馬體，...> & gt