2.麻鴨適合燉湯和燒。商家清洗後，回家後，用白酒把鴨子身上不幹凈的毛抹上，用火清洗，燒的時候註意燙傷。
3.準備好所有材料。將半只鴨子剁成小塊，香菇洗凈，用刀切成十字形狀，好看又好吃。辣椒切小塊，洋蔥切丁，大蒜切段。
4.鍋中加入小半鍋水，放入鴨塊，水燒開，加入少許料酒。加入料酒可以帶走部分鴨子的腥味，撇去浮沫2分鐘左右。
5.焯水後用冷水沖洗，控水備用。
6、起鍋，往鍋裏加入適量的油，油熱了滑，倒出熱油，再加入少許冷油。這壹步的目的是鴨子不會粘鍋，加入辣椒粒和辣椒段，小火煸香。
7.倒入煮熟的鴨塊，翻炒壹分鐘。
8.快速加入姜片和冰糖，用小火把冰糖炒熟，加入少許料酒或白酒增味去腥。
9.加入豆瓣醬，翻炒紅油，加入醬油，攪拌均勻。
10，放入蔥蒜，翻炒出香味。
11，加入開水，水量不要超過鴨肉，水量要壹次性加入，這樣燉出來的鴨子才好吃。如果家裏有老人或小孩，可以把鴨塊和湯壹起倒入電壓力鍋裏燉，軟爛。
12，小火燉40分鐘，放入洗凈的香菇，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
13，揭開鍋蓋，大火收汁，留少許湯，加鹽調味。
4、關火，就可以把鍋放在盤子裏了，壹份美味的香菇燉鴨就做好了，撒上蔥葉或者香菜。