中國烹飪物質文化的發展史以生產力水平和烹飪技藝為標誌，參照中國社會歷史階段的劃分方法，大致可分為五個階段。壹是史前熟食階段，主要在舊石器時代；第二，陶器的烹飪階段，主要在新石器時代；三、青銅器烹飪階段，主要在夏、商、周、春秋戰國時期；第四，鐵器烹飪階段，從秦漢壹直到明清；第五，現代烹飪階段，從辛亥革命到現在。中國的烹飪在每個階段都是獨壹無二的，對世界烹飪也有壹定的影響。
中國的烹飪藝術以烹飪技術加工的食品飲料為審美對象，滿足了人們飲食實用性和審美性的需求。應該認為，人類文明程度越高，對烹飪藝術的要求就越高，因為人類社會的文明是與飲食同步發展的。如今在飲食上，不僅要講究吃好、吃科學，還要吃得漂亮；因此，追求藝術和長壽的美食文化將繼續深入發展。
在世界各地，有數以千萬計的海外華人生活在中國。通過壹代又壹代的文化交流，中國美食受到了世界各國的普遍歡迎。在亞洲，尤其是日本，自從中日邦交正常化以來，出現了壹股吃中國菜的熱潮，有5萬多家店鋪自稱“中華料理”。中餐在美國很受歡迎，中國目前有65，438+08，000家餐廳。在歐洲，流傳著壹句話“中餐征服了巴黎”。在法國，到處都是中餐館，僅巴黎就有l200多家餐館。英國有4000多家，分散在倫敦和大城市。荷蘭有近3000家中餐館。大洋洲、悉尼、墨爾本、堪培拉都有中國餐館。在非洲的尼日利亞，全國有14家中餐館，其中首都有7家，仍不能滿足需求。隨著中外交流的進步和擴大，海外來華遊客增多，人們對中國餐飲的要求也會更高。要加快發展餐飲市場，滿足國內外對中國餐飲風味的需求。這些需求是發展中國烹飪的潛在優勢。如果我們抓住機會，我們可以把潛在的優勢轉化為市場優勢。
雖然中國烹飪具有文化優勢、社會優勢、市場優勢等重大優勢，但面對21世紀世界烹飪的大發展、東西方飲食文化的大交流、世界食品市場的大競爭，中國烹飪仍然面臨著嚴峻的挑戰。我們應該客觀地了解現實。改革開放後，世界美食大融合出現，對食物的評價標準大多出現在第二次工業革命。當時中國人民還處於水深火熱之中，定制世界食品標準基本不可能。
比如著名的米其林餐廳就是米其林指南，是米其林輪胎創始人出版的，米其林輪胎創立於1900。內容包括行程規劃、景點推薦、道路引導等。米其林紅色經典(也稱為米其林紅色指南)每年都會給餐廳壹個星級。作為米其林的發源地，法國擁有最多的米其林星級餐廳。在歐洲其他國家，米其林認可的餐廳數不勝數，其中意大利米其林星級餐廳最多，德國米其林三星級餐廳最多。此外，西班牙、葡萄牙、比利時、盧森堡、英國、愛爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等國家入選歐洲星級餐廳。
這家米其林餐廳的定制標準是以法式西餐和土耳其正宗美食為基礎。作為美國的代表，美國第壹版《米其林指南》最早出版於2005年，當時紐約的大部分餐廳都被收錄。然後，舊金山和芝加哥的餐廳逐漸被米其林認可。由於美國多為移民國家，菜品參考歐式風格，衍生出了新的壹系列西餐，將西餐之風吹遍全球。
日本的米其林餐廳直到2007年才開始。壹絲不茍的日本料理贏得了米其林在亞洲的第壹次關註，隨後美食偵探們開始涉足中國的香港和澳門。作為中西文化的交匯點，香港和澳門的餐廳很快獲得了米其林星級餐廳的稱號。
直到2065 438+6月，中國餐廳開始了米其林之路，米其林指南上海2017才正式發布。這是2065 438+6月在全球發布的第28本米其林指南，也是在中國大陸發布的第壹本。共有26家星級餐廳入選，包括9家粵菜餐廳、6家西餐餐廳、5家上海餐廳和5家其他中式餐廳。