所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 鹹並微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。
基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
作法(1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕澱粉對成的稀糊漿好，拌些香油。(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕澱粉、醬油、醋和姜對成汁。(3)炒勺內註油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開後加花生米翻炒幾下即成。
特點 紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。
原料
山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
制作過程
將山藥去皮入籠蒸熟，制成泥與濕澱粉壹起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。取1／10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。將3／10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。
菜譜名稱 甘菊豬肚
所屬菜系 粵菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。
烹飪方法：豬肚洗凈後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精
鹽，老姜，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜壹個半小時即可。
菜譜名稱 香煎茄片
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 色澤紅亮，口感似魚
基本材料 主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段 調料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、姜末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
菜譜名稱 香蕉百合銀耳湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點
基本材料 幹銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克調味料：冰糖100克、水3杯
做法：
1.幹銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。
2.新鮮百合撥開洗凈去老蒂。
3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
註：此湯具養陰潤肺、生津整腸之效。
原料：
洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
糖醋魚
材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法：
洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝幹。
平魚去鱗及內臟洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之壹份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
Tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏保存，還可以再利用。
特色：
酸甜可口
註意：
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不壓與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面壹樣，只在最後壹步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
酸辣口水雞
材料：雞
做法：
1、鍋裏放水，加姜塊燒開，把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸壹下，稍涼後壹起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。