第壹、街邊小吃的種類太多了，我為您列舉壹些常見的如下：麻辣燙店、冒菜店、餃子館、蓋飯餐廳（就是盤子底下是飯、上邊是菜的那種）、燒烤（以烤串為主）、肉餅店、面館（經營各類面條）、快餐廳（就是準備好幾種葷菜、幾種素菜、幾種涼菜，到時候可以幾葷幾素每樣壹勺拼拍盤的那種）、家常菜館（菜譜上有十幾種或幾十種家常菜，可供顧客點菜的那種）。
第二、如果您願意加盟某些品牌連鎖的話，您還可以選擇壹些品牌連鎖，只是您需要向這些機構的總店交納壹定費用，然後總店提供裝修、經營、菜品制作方面的指導，您的店作為這個品牌的分店經營，全國連鎖的品牌具有很好的廣告宣傳作用，能很快吸引大量顧客。為了避免我的答復不被百度知道當成廣告刪除，我就不列舉具體的品牌了。您可以通過百度的搜索引擎查詢，具體方法是在百度的搜索引擎的關鍵字段框內輸入“餐飲加盟”或“餐飲連鎖”等內容，就可了解情況。
第三、如果您選擇第壹點中列舉的種類，如果方便的話，您最好能多種經營，多提供幾種，這樣更能增加收入。當然，這需要您根據店面面積、服務人員的數量而定。
第四、綜上，我的答復是：壹是街邊小吃的種類很多，比如麻辣燙店、冒菜店、餃子館、蓋飯餐廳、燒烤、肉餅店、面館、快餐廳、家常菜館，您可以根據您的愛好和當地顧客喜好等情況選定；二是如果條件運行，可以開展多種經營。
以上建議，僅供參考。