我覺得關鍵是在處理小龍蝦的時候，除了把蝦頭的前面切掉，還要把尾部剝掉，把裏面的壹條蝦線拿出來扔掉，這樣做熟了味道才會鮮美。
材料:小龍蝦2斤，大蒜4個，小米辣5個，生姜1，啤酒罐1，白糖適量，蔥1，八角2個，香葉2片，醬油適量，鹽適量。
2.大蒜小龍蝦的做法:
1.首先，我們準備好了所有的食材。現在，我們來告訴妳如何清洗小龍蝦。準備壹盆清水，放入適量的鹽和醋，將買來的小龍蝦放入其中浸泡30分鐘左右，讓小龍蝦把體內的臟東西吐出來。
2.大蒜剁碎，但不要太軟，稍微有顆粒感，吃起來會更香。小米麻辣切圈，生姜切塊備用。
3.然後開始處理小龍蝦，切掉蝦頭前端，拉開尾部，取出壹根蝦線扔掉。蝦腿可以去也可以不去，看個人，然後用刷子把蝦刷幹凈。然後放在壹邊瀝幹水分。這壹步非常重要。不然後期炸蝦的時候，裏面水分太多，蝦肉容易散爛。
4.拿個鍋，放適量油，燒熱，把蝦放進去，把蝦裏面的水稍微炒壹下。這壹步也是為了去除小龍蝦裏面的水分，讓蝦肉更加緊實鮮美。
5.起新鍋，放適量油，倒入四分之三蒜，炒姜片和小米辣圈出香味。此時倒入炸好的小龍蝦，加入適量白糖翻炒均勻，至小龍蝦變色。
6.此時倒入啤酒，再放入蔥、香葉、八角、醬油、鹽調味，翻炒均勻，大火燒開後，調成中火約10分鐘，然後收汁。
7.小龍蝦出鍋後，把剩下的四分之壹蒜放在小龍蝦上，燒點熱油，澆在蒜上。香氣立刻飄滿了整個房子。