10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
練習:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
三色對蝦的制作方法
原料:新鮮大蝦250克。比目魚肉25g，豬肥肉20g，鹹面包20g，火腿15g，香菜15g，水發香菇20g。精鹽5g，味精1g，紹興酒15g，蔥10g，姜15g。澱粉50g，花生油100g，胡椒粉3g，辣椒油20g。
制法:將大蝦去殼留尾，從背後抽出泥腸，用刀從背後剖開，連接腹部，橫刀切開，用鹽、味精、紹興酒腌制。面包切成上寬5cm，下寬3.5cm，長10cm，厚0.6cm的塊，共計10塊。將比目魚肉和豬肥肉分別剁成細泥，與洋蔥、姜末、蛋清、紹興酒、精鹽、濕澱粉壹起放入碗中，拌勻成餡。香菇、火腿、香菜梗分別切成粉。面包片上抹壹層蛋黃，蝦片上沾壹層薄面粉，然後掛蛋清(蝦尾不粘)。把蝦皮貼在面包盤上，然後把魚餡抹在蝦片上，再在魚餡上放壹排香菜末，中間夾火腿末，第三排蘑菇末，輕輕壹按，就成了“三色大蝦”。炒鍋加入花生油，燒至六成熱(約150℃)。將準備好的“三色大蝦”炸至兩面金黃後撈出，瀝幹油，切成條狀。就這樣放在盤子裏，吃的時候帶上椒鹽和辣醬油。
2.水煮對蝦段
菜單類別:河南名菜
材料:大蝦400克。材料:蔥姜絲5克，水粉5克，面粉25克。
輔料:鹽水10g，味精1g，料酒15g，頭湯50g，花生油10g。
方法:
1.將大蝦洗幹凈，切掉前段和腿，打開蝦脊，取出沙條，挖出沙袋，切成約3厘米長的段，在蝦段上均勻抹上面粉。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、澱粉放入碗中，打成汁。
2.把鍋點著。油燒至六成熱時，放入蝦段，兩面煎透，將調料放入烹飪汁中，翻幾下，汁變稠即可食用。
特點:蝦段鮮亮、脆嫩、鮮美。
3.吉利蝦
美食:閩菜
材料:新鮮大蝦500g，幹凈胡蘿蔔15g，水發香菇15g，
2009年4月28日
油燜大蝦的做法
10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
練習:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
三色對蝦的制作方法
原料:新鮮大蝦250克。比目魚肉25g，豬肥肉20g，鹹面包20g，火腿15g，香菜15g，水發香菇20g。精鹽5g，味精1g，紹興酒15g，蔥10g，姜15g。澱粉50g，花生油100g，胡椒粉3g，辣椒油20g。
制法:將大蝦去殼留尾，從背後抽出泥腸，用刀從背後剖開，連接腹部，橫刀切開，用鹽、味精、紹興酒腌制。面包切成上寬5cm，下寬3.5cm，長10cm，厚0.6cm的塊，共計10塊。將比目魚肉和豬肥肉分別剁成細泥，與洋蔥、姜末、蛋清、紹興酒、精鹽、濕澱粉壹起放入碗中，拌勻成餡。香菇、火腿、香菜梗分別切成粉。面包片上抹壹層蛋黃，蝦片上沾壹層薄面粉，然後掛蛋清(蝦尾不粘)。把蝦皮貼在面包盤上，然後把魚餡抹在蝦片上，再在魚餡上放壹排香菜末，中間夾火腿末，第三排蘑菇末，輕輕壹按，就成了“三色大蝦”。炒鍋加入花生油，燒至六成熱(約150℃)。將準備好的“三色大蝦”炸至兩面金黃後撈出，瀝幹油，切成條狀。就這樣放在盤子裏，吃的時候帶上椒鹽和辣醬油。
用於燉煮
15到20分鐘
加入蔥、鹽、味精、魚露。