第壹，普通魚丸
1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；
2.當攪拌到粘稠時，試著用手擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，馬上加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，仍然朝壹個方向攪拌，就是魚丸料；
3.然後用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出。
第二，章魚丸
1.篩入200克低筋面粉，30克泡打粉，1/2茶匙備用。
2.雞蛋打成蛋汁，用1的方法加入高湯和粉，攪拌均勻成面糊，再加入調味料調味。
3.將卷心菜和章魚切成小塊備用
4.將章魚模型加熱，然後將家用紙巾揉成便於塗油的形狀，將模型塗上油。然後把面糊倒入模型中約5分鐘，放入白菜章魚塊和紅姜絲，然後把面糊全部倒上，再反復旋轉，直到面糊烤成金黃色的球，然後上桌，淋上沙拉醬，撒上上海苔粉。
第三，脆炸墨魚丸
1.將肥肉放入沸水中焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切丁。
2、方袋切塊待用。
3.墨魚洗凈，切碎，搗碎。
4.將碎墨魚和調味料攪拌至凝膠狀，加入油脂拌勻制成墨魚球，翻面包好，放入熱油中炸至金黃熟透。
點評:新鮮的墨魚味道清淡，不像其他海鮮那樣鮮美或香甜，需要適當多放些調料。其最大的特點是口感脆嫩，肉質白嫩，暢銷。選擇體型較大的墨魚做墨魚膠，效果更好。
第四，湯圓
1.鱖魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水洗凈血水；將漂白的魚打成魚糜；
2.魚糜中加入精鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉、豬油拌勻；
3.將水燒開，將魚糜揉成丸子，放入鍋中煮熟，取出待用；
4.鍋中加入高湯，放入魚丸，加入精鹽和味精，將魚丸煮熟。