至日夏季吃涼面的習俗始於魏晉，盛於唐宋，盛行於清末。建國後，上海冷面開始有先蒸後煮的做法，至今未變。將煮好的面條用漏勺過濾，倒入醬油、花生醬和辣油，選擇壹個搭檔。
正宗的上海冷面是用扁扁的小面做成的。生面條放在竹籠中，在水上蒸。煮熟後，根很明顯。半熟的面條應該在開水裏滾壹滾，讓它們變軟。把熱騰騰的面條和精煉油混合在壹起，防止它們粘在壹起，最後放在風扇下冷卻。
上海冷面壹般有四種醬料。花生醬要醇厚，要有壹定的濃度，既不能太稠不能調，也不能太稀不能入味。醬油不是直接從瓶子裏倒，而是各家都有自己的烹飪秘方。米醋是開胃品，辣油提香提味，這些都是必不可少的。
上海大部分冷面的澆頭也很傳統。辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、炸魚、鱔魚絲、大牛排、烤麩、素雞等都是常見的、受歡迎的，偶爾也有叉燒、烤鴨、燒雞等粵菜澆頭，但都不是主流。
擴展數據:
上海冷面是由面條(最好是蒸面)、雞肉或裏脊、青椒做成的壹道菜。冷面吃起來清爽，配上不同蔬菜的澆頭，會給人不壹樣的美味體驗。
濃郁的醬料裹著花生醬，小心翼翼地用醋和辣油調味，使得面條的味道更加豐富，更有層次感。黃瓜、雞蛋、雞絲等。可以增加面條的營養成分，享受更多的味道。
煮好的面條舀起來瀝幹水分，壹邊用風扇吹，壹邊拌上香油冷卻，這樣涼面就根根分明了。