葫蘆裏的糯米發酵發臭怎麽辦？怎麽處理？

1.淘洗選米:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。2.上蒸籠蒸:將大米撈出放入洗衣筐中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸籠中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、有光澤、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。3.拌曲入缸:飯熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到36 ~ 38℃不燒心時，可以撒第壹遍紅曲，翻壹遍，撒第二遍紅曲，拌勻。酒曲用量為大米的6 ~ 7%。當溫度控制在21 ~ 22℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160 ~ 170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。4.發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而來到水中。所以每隔2 ~ 3天，用木棒攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，放入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。【編輯本段】產品特點黃色或褐紅色，清澈透明，芳香醇厚，風味獨特。【編輯此段】米酒怎麽吃可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。最好在糯米酒裏打壹個蛋花或者加適量紅糖滋補壹下；有時候會把湯圓(最好是小的)放進米酒裏，然後和雞蛋壹起打成湯圓吃。【編輯本段】特別提示1。糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不能貪。2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。3.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。4、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。5、必須密封。不然會又酸又澀。6、氣溫低。30攝氏度(80華氏度)左右最好。