練習:
1.將腌制好的牛肉切片放入碗中，用豆豉和幹辣椒粉覆蓋面條，加入兩勺水，倒入兩勺茶油。
2.將碗放入蒸鍋蒸10分鐘，再撒少許雞精拌勻。
小紙條:
1.如果臘牛肉太幹太硬，可以先蒸，再切片。
2.用水蒸，牛肉更容易膨脹，吸收油汁和豆豉的香氣，時間不宜過長。
3.腌制的時候已經有鹽了，不用再加了。
特點:
這種牛肉又辣又有嚼勁。越吃越辣。辣得妳頭皮都停不下來。這是最好的酒。
韭菜辣椒炒牛肉脯
食材:臘牛肉約150g；
材料:青椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，姜壹小塊，香菜壹把；
調料:料酒1大勺(15 ml)，糖0.5大勺，雞精少許，鹽適量；
練習:
1.準備原料，青椒、小米椒、香菜洗凈，大蒜去皮；
2.將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後轉小火，煮約15分鐘；
3.青椒和小米椒分別切環，姜切絲，蒜切丁；取出煮熟的牛肉，逆著肉的紋路切片；
4.鍋裏放油(多壹點)，放入臘肉，快速翻炒至牛肉片邊緣微微焦黃，撈出待用；
5.加入鍋內剩余的油，小米椒，姜，蒜，翻炒出香味；
6.加入青椒，攪拌均勻；
7.加入少許鹽，攪拌均勻；
8.加入之前煎好的臘牛肉片，加入料酒、糖、雞精，攪拌均勻；
9.最後加入香菜，快速攪拌均勻即可食用。
食譜主料:臘牛肉食譜輔料:黃瓜皮、蔥、青蒜、姜、蒜食譜調料:鹽、味精、糖、香油、豆豉、胡椒粉。
湘式臘肉做法:1，將臘肉切成薄片，放入沸水中焯壹會兒後撈出；2.將鍋置火上倒油，將豆豉和姜蒜翻炒，放入臘肉翻炒，放入黃瓜皮和紅椒翻炒，放入白糖，放入青蒜，將香油味精出鍋，放入幹鍋，底部放蔥，繼續加熱。美食特色:麻辣爽口，培根味濃郁。