1，專用炒菜鍋，鍋內自然形成油膜，整體看起來有光澤。大部分家庭都不會用專用鍋做飯，就炒壹個燉壹個鍋。
2，原本被炒菜燒焦的油膜被壹頓燉菜破壞了。壹般人都沒註意到，然後用它來炸魚，炸十次粘十次。每次都管用，老司機也害怕。
3.這種情況下，把鍋擦幹凈，在火上加熱，倒入半勺油壹直燒到冒煙，邊燒邊搖均勻。放涼了再燒，這樣就不會粘鍋了，因為塗了壹層油膜。
第二，直接在鍋裏煎，不用掛糊。
1，魚要幹不沾水；
2.確保煎鍋油膜完好無損；
3.保險起見，冷鍋裏油涼了再撒壹層鹽，把魚加熱。
第三，掛糊，炸魚
1.雞蛋和面粉混合成稀糊狀，把魚放進去，放在發熱的鍋裏，等壹面焦黃再翻面。兩面都炸了，就圓滿完成了。
1.煎魚時，魚入油鍋後不要馬上翻面。不要翻魚皮，直到它變成金棕色。
2、食醋是去鮮的，這個時候我不怕多加醋，因為要燉，所以煮完不怕酸。炸魚不破皮的竅門:把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後用姜來回擦，再放油進去，油熱了再把魚放進去炸。這樣炸的魚不會破皮。
3.將雞蛋打碎，倒入碗中，攪拌均勻。然後將洗好的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
參考數據
百度百科-炸魚