酸筍燜鴨是著名的客家菜肴之壹。這是壹道非常獨特的客家菜。酸筍的特殊味道，讓鮮美的鴨肉回味悠長，而鴨肉入筍的味道，既中和和降低了竹筍原有的酸味，又使竹筍脆甜，是壹種特殊的風味。當然，很多第壹次接觸酸筍的人，和第壹次吃榴蓮的人壹樣，未必能馬上接受那種特殊的味道。而壹旦習慣了，就會像某些喜歡吃榴蓮的人壹樣越來越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人怕辣。酸筍燜鴨隔餐更美味。這時候味道完全浸在鴨肉裏，夠辣。好像酸筍在廣州也有賣，但是和客家山區的完全不壹樣。好像廣州的酸筍大部分是竹筍，客家山區的酸筍是用竹筍或竹筍腌制的。就口味而言，也是完全不同的兩回事。在客家山區，所有的原料都是正宗的，客家人經常用各種方法烹飪壹些客家菜，如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等等。此外，酸筍燒鵝也是著名的客家美食。
酸筍燜鵝在南雄的梅嶺或諸暨都可以吃到，那裏周邊的農家樂做的酸筍燜鵝很辣很好吃，很有名氣。
工作方法
成分:
食材:壹只鴨子，180克黃椒(可選，友情提醒:想要回味無窮，越辣越好。)、酸筍150g、黃酒200g、生姜10g、大蒜20g、花椒、八角、茴香各2g(註:這三種可以根據大家喜好選也可以不選)，醬油、鹽、味精適量。(【梅子廚房/客家美食廣場】)
方法:
1.將小鴨切塊，酸筍切片。
2.把小鴨子放在清水裏壹會兒，去除魚腥味。
2.將鴨子大火翻炒5分鐘，加入其他原料翻炒10分鐘，加入黃酒和水25分鐘，將生粉勾芡。
菜肴特色
南雄盛產竹筍。這道菜的味道又酸又辣。這是壹道非常開胃的菜。