魚頭的制作方法有很多種。妳認識幾個？以下是我為妳收集的7個魚頭菜的全集。歡迎閱讀！
印象魚頭
銷售特色我做的這道菜和別人做的清蒸魚最大的區別就是相信妳看圖就能看出來。我們把魚頭剁成小塊，這樣有助於魚在烹飪過程中口感更透徹，受熱更均勻，每壹塊魚都能有飽滿的口感。如果是用普通家常菜做的，用普通魚頭味的也不錯。
1250g千島湖有機大魚頭宰殺洗凈，切塊，清水洗凈，加入洋蔥姜水30g，發酵酒20g，山椒水15g，生粉10g，鹽5g，味精8g，腌制15分鐘。
爐頭1。將腌制好的魚頭加入30克自制醬料，放入蒸鍋蒸8分鐘至熟。2.鍋內熱色拉油20克，加入10克青椒、紅椒、鮮椒炒香，倒入5克香油，澆在魚頭上。
在自制的醬鍋中加入20克菜籽油，加熱翻炒5克蒜末和5克姜末，加入45克醬油、15克郫縣豆瓣醬和10克海鮮醬，加入10克蒸魚和豆油、30克黃酒和5克白糖，拌勻。
朱迪魚頭
說技術
魚頭壹定要用濃濃的魚湯蒸，魚頭的風味基本上是靠魚湯來提升的。鰱魚頭在某種程度上還是有腥味的。在預處理中，我們用腌制水對魚頭進行了充分腌制，去除了魚腥味，保護了魚頭。
保留了魚頭本身的鮮美味道。這道菜在食材上也有自己的特色。通過利用鹹五花肉的肥香、芋頭的清香、雞蛋的鮮味，將三種風味融合到菜肴中，使整道菜的香氣更加復雜。
關閉。魚頭非常入味的關鍵點是采用了先蒸後燒的烹飪方法。加魚頭的時候是第壹次把魚頭做的入味。蒸熟後放入卡式烤箱加熱燒制，使魚頭重新入味。
味道。兩種加熱方式的不同決定了兩種方式的不同。蒸可以讓香氣360度融進魚頭表面，後期燒制可以讓味道深深融進魚身，改變了傳統清蒸魚頭菜的缺點。
這道菜的制作方法如下:
初加工，將1鰱魚頭(約1斤)洗凈，用直花刀切開，用腌制水(蔥花60克，姜末60克，米酒100克，花椒3克)浸泡20分鐘左右；鹹五花肉(50g)用清水浸泡3小時；芋頭400克洗凈。
煮
處理
1.將10g的蔥和10g的姜加入到腌制好的五花肉中，放入蒸籠蒸熟，放涼；芋頭籽洗凈，放入蒸籠蒸至半熟，放涼。2.取壹個不銹鋼烤盤，中間放酸菜魚頭，兩邊各放三樣東西。
先煎荷包蛋，加入鹹五花肉片和芋頭籽，倒入魚頭醬250g，加入雞精10g，倒入魚湯500g，入蒸鍋蒸15min。3.將蒸好的原料全部放入容器中。
中等，放在卡式烤箱上，淋上100克蒸魚和醬油，上桌點火。
魚頭醬制作方法包括以下步驟:控制500克小米辣的含水量，去除根梗，用絞肉機絞碎，瀝幹多余的水；將之前精煉的洋蔥油100g加熱，倒入小米辣100g，蒜末100g，姜末100g，小火翻炒30分鐘，瀝幹水分。
秘制魚湯1的制作方法。清洗幹凈吃剩的鰱魚尾5斤。2.鍋內熱大豆油1kg，放入鰱魚尾炒至皮變黃，倒入蔥300g、姜300g、蒜500g炒香，全部倒入大桶，加入開水15kg，大火煮半小時至湯變白。保持火微開，等待使用。
在線提問
q做魚湯的頻率是多少？
a因為這道菜銷售非常火爆，魚湯每天需要分兩桶煮，壹桶15 kg，當天全部煮好，前壹天的老湯絕對不會用。
q魚湯的制作成本高嗎？
a這個費用不高。鰱魚尾不用就扔掉，對我們來說是很好的廢物利用，但是效果真的很好。
q做魚湯有什麽關鍵點嗎？
a炒鰱魚尾的時候，蒜的量要比蔥和姜的量多。多加點蒜可以讓魚湯更香。
問:為什麽配料中要用雞蛋？
a我們餐廳現在以人的消費為主。人們肯定喜歡實惠的食物，雞蛋往往是實惠食物的代名詞。煎蛋可以起到保鮮的作用。另外，煎蛋經過兩次加熱，吸入了大量的湯汁，非常入味，和普通的煎蛋味道很不壹樣。
q這道菜對魚頭的選取有什麽要求嗎？
a當然是千島湖的鰱魚頭最好吃，有壹點土腥味，味道很好。但是考慮到成本因素和人們的消費，我們可以通過就近選材讓更多的人買得起。只要前期掌握好魚頭的腌制方法，魚頭的腥味就可以完全去除，吃起來和千島湖魚頭差別不大，這也是我們店裏魚頭銷量壹直很高的原因。
美蛙魚頭
材料:鰱魚頭1 (750g)田雞2只(約250g)自制花椒芝麻材料200g幹辣椒節30g花椒5g蔥節20g鹽、料酒、味精、濕澱粉、色拉油。
方法:
1.將青蛙宰殺切塊，鰱魚頭切塊。分別放入鍋中後，加入鹽、料酒、濕澱粉拌勻腌制。
2.鍋內放入色拉油，加熱至七成時，放入魚頭和田雞，炸至凝固，撈出瀝幹備用。
3.鍋裏留底油，放入自制的花椒和芝麻炒香，加入清水500毫升，然後放入魚頭和田雞，同時放入蔥、鹽和味精。煮至軟爛入味時，出鍋裝盤，撒上幹辣椒和胡椒粉，最後倒入熱油翻炒。
【註意】自制辣椒和芝麻是由郫縣豆瓣醬、巴贊辣椒、胡椒、姜米和大蒜米用熟植物油煎制而成。
漁婆米線大魚頭
土法:烤魚頭在江浙壹帶非常有名。不管是紅燒還是白煮，都很受歡迎。做這道菜的時候加紅薯粉條，湯濃味美。調味時加入豆瓣醬，醬香味濃郁。
材料:鰱魚頭1個(重約1700g)，鮮紅薯皮300g(或幹紅薯皮浸泡後使用)，發達黑木耳50g。
調料:精制大豆油100g，鹵汁(蔥、姜片、料酒15g，鹽10g)，小料(蔥、姜片、蒜片20g，八角1g，桂皮3g，幹辣椒5g)，香料。
產量:1。魚頭洗凈，加入腌料反復搓揉，腌制30分鐘後沖洗幹凈；將粉絲切成邊長4厘米的菱形塊。2.鍋內放入大豆油，加熱至五成熱時，放入小料炒香，再放入豆瓣醬和糖色，炒香後放入魚頭和材料A，大火燒開，改小火燜15分鐘，放入粉條和木耳，繼續小火燜5分鐘，撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋放入容器。
紅燒魚頭
制作/陶然居錢光
創意:燉魚頭的時候加入了炸紅薯片，讓菜品更美味，也更實惠。
材料:鮮鰱魚頭半個(重約600克)，紅薯300克。
調料:材料A(蔥姜切片5克，料酒15克，鹽3克)，生粉30克，色拉油1公斤(約80克)，調和油80克(菜籽油和熟豬油按7:3比例混合)，材料B(陶然居自制豆瓣20克，幹紅)。
產量:1。魚頭洗凈，切成大小均勻的10塊，加入材料A，腌制入味，拍生粉；紅跳曲
皮，切成重約30克的滾刀塊。2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入紅薯塊，小火煎至表面結殼，撈出控油；油溫升至六成熱時，放入魚頭，小火煎至金黃色，撈出控油。3.將調好的油放入鍋中，加熱至五成時，放入材料B，小火煸炒出香味，倒入開水400g，大火燒開，改小火使其香辣，放入魚頭和紅條，換上即可。
中火烤。待魚頭和紅梗軟爛後，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，出鍋放入容器中，加入蔥段裝飾即可。
建議可以用郫縣豆瓣代替自制豆瓣。
漁婆米線大魚頭
土法:烤魚頭在江浙壹帶非常有名。不管是紅燒還是白煮，都很受歡迎。做這道菜的時候加紅薯粉條，湯濃味美。調味時加入豆瓣醬，醬香味濃郁。
材料:鰱魚頭1個(重約1700g)，鮮紅薯皮300g(或幹紅薯皮浸泡後使用)，發達黑木耳50g。
調料:精制大豆油100g，鹵汁(蔥、姜片、料酒15g，鹽10g)，小料(蔥、姜片、蒜片20g，八角1g，桂皮3g，幹辣椒5g)，香料。
產量:1。魚頭洗凈，加入腌料反復搓揉，腌制30分鐘後沖洗幹凈；將粉絲切成邊長4厘米的菱形塊。2.鍋內放入大豆油，加熱至五成熱時，放入小料炒香，再放入豆瓣醬和糖色，炒香後放入魚頭和材料A，大火燒開，改小火燜15分鐘，放入粉條和木耳，繼續小火燜5分鐘，撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋放入容器。
美味三豐魚頭
？三瘋？妳什麽意思？壹指調味狂，二指點擊狂，三指客人狂吃。
眾所周知，湖南人愛吃魚頭，但是傳統的剁椒魚頭已經不能激起喜歡獵奇的年輕人的食欲。所以我們用高壓鍋來煮魚頭，這樣做菜快，魚頭的鮮味也不損失。不過這道菜最大的亮點還是調味工藝。我們用了很多老姜和鮮辣椒做菜，姜和辣椒的辣味非常突出，讓年輕食客瘋狂。特別推薦如果開湘菜館，生意不是特別好的。這種三狂口味的魚頭，可以作為普通大眾湘菜館的特色招牌菜。
原料:鱅魚1(重約1斤)，生姜1斤，鮮辣椒500克，大白菜100克。
調料:鹵汁(鹽8g，雞粉味精3g，蠔油10g)，熟豬油50g，自制魚頭醬20g，醬油30g，味精5g，雞粉5g。
做法:1。魚頭洗凈，剁成10大塊，腌制10分鐘；生姜去皮，切成長條。
2.鍋內放入熟豬油，三成熱時放入姜、鮮辣椒，放入味精、雞粉調味，放入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。
3.將白菜打碎，放入鍋底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱。
自制魚頭醬:永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬和姜蒜汁(姜蒜按1: 1的比例混合，用粉碎機榨成汁)按1: 1的比例混合。
註意:這道菜比較適合在辣的地區推廣，因為辣椒和姜的用量太多，江浙壹帶接受不了這個口味。江浙壹帶做這道菜有兩個建議:壹是減少姜和辣椒的用量，姜減少到200克以內，辣椒減少到50克。
其次，可以用爆魚頭的方法制作，即將大部分老姜和鮮辣椒放入砂鍋或鍋底，其余的姜、辣椒、魚頭和醬料混合均勻，壹起放入容器中，蓋上蓋子，大火烘烤。
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