番茄汁脆皮豆腐食物提前準備好:玉子豆腐3壹小包大蒜2瓣、韭菜末少量番茄汁:番茄醬4大勺、耗油1大勺、糖1大勺、鹽半勺、礦泉水2大勺、植物油、玉米粉適量。
第壹步，玉子的豆腐就是這樣包裝的，不同的是規格型號有壹定的區別。買回來之後，先用剪刀把圖片上的這兩張剪了。開裂後可以感覺到緊密的密封明顯“放氣”了。
第二步，用剪刀沿著底部剪開口子，沿著邊緣慢慢剪，這樣可以很容易的去掉外包裝，豆腐壹點都不碎。玉子豆腐被切成均勻的豆腐段。
第三步，無論是燉制還是用番茄汁封裝，太軟的玉子豆腐是卷不起來的，所以必須先用澱粉包裹，油炸定型後再加工，軍被的每壹面都均勻地封裝上玉米粉。
第四步:在炒鍋中倒入少量植物油，加熱至六成熱，放入玉子豆腐中。用玉子豆腐腦炒出來的植物油經過精細的不銹鋼濾網過濾，沒有異味，非常清澈，再用來炒菜也沒問題。
2分鐘如遇煎，等待15秒再翻面，保持中小火煎至金黃色，時間2分鐘左右。番茄汁要提前準備好。將4湯匙番茄醬、1湯匙耗油、1湯匙糖、1/2湯匙鹽和2湯匙礦泉水混合均勻，然後切成適當的蔥花和蒜末備用。在番茄汁中加入少量蒜泥，可以提神醒腦，改善口感。
第五步，另找壹個幹凈的炒鍋，不加任何油，立即倒入番茄汁，保持文火。當番茄汁加熱至逐漸出現氣泡時，倒入蔥花和蒜末，繼續翻炒。
翻炒10秒，然後倒入玉子豆腐，用炒勺快速翻炒，使豆腐均勻包裹番茄汁，然後關火。這壹步只有十秒鐘，時間不長。水豆腐已經熟了，裹上汁就會很快上桌，這樣皮脆肉嫩。