配料:蝦仁、蛋清、小蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
做法:蝦仁用清水浸泡沖洗幹凈，瀝幹水分。將蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清和少許小蘇打混合，加入壹湯匙生色拉油拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2 ~ 4小時至膨脹。鍋裏倒入色拉油，六成熱的時候，放入膨脹的蝦仁，快速攤開，直到蝦仁變色，瀝幹油。用高湯，加少許鹽和澱粉拌勻，做成調味醬。把鍋裏的油倒出來，大火，倒入油裏溜出來的蝦仁，倒入調料醬，攪拌均勻，出鍋。
魚味牛肉絲
原料:牛肉、竹筍、蛋清、泡椒、糖、醋、花椒粉、醬油、精鹽、料酒、蔥花、姜末、蒜泥、水澱粉、植物油。
做法:將牛肉切絲，放入碗中，加入蛋清、水澱粉、精鹽、水等。並攪拌均勻；將竹筍切成細絲；泡椒也切絲。當植物油倒入炒鍋至五成熱時，加入牛肉絲，取出。鍋中加入少量油，爆香辣椒絲、姜末、大蒜和筍絲，加入牛肉絲，大火翻炒10秒以上。澆上白糖、料酒、醋、澱粉、蔥花、醬油等調料。入鍋，翻炒，撒上蔥花，倒油，出鍋。
酸菜魚片
原料:活黑魚、鹹菜、泡椒、蛋清、蔥花、姜末、蒜泥、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、胡椒粉、湯、澱粉、植物油。
做法:將黑魚斜切成魚片，然後用料酒、蔥姜汁、精鹽、味精攪拌，加入蛋清、水澱粉抓勻；酸菜切成長短段，泡椒切碎。在鍋裏熱油，滑動魚片直到它們變色，然後取出。鍋內留油，放入泡椒、姜、蔥、蒜煸香，再放入鍋內炒酸菜，加入料酒和湯，湯沸時放入大湯碗中。將魚片倒在酸菜上，撒上胡椒粉，加入蒜泥。