廣式白豆沙蛋黃月餅
廣式月餅因其皮薄肉軟、造型美觀、甜度適中、美味可口而受到很多人的喜愛。手把手教妳做廣式月餅，壹看就知道，比買的好吃又實惠。
材料:廣式月餅粉300克，花生油75克，黃金糖漿225克，舀水3克，鹹蛋黃40個，甜豆瓣醬約1000克，表面刷少許蛋黃液。
數量:50g *40片(皮:餡= 3: 7，如果是2: 8，調整餡的重量)。
1.廣式月餅原料準備好了:我用易烤的廣式月餅粉，金黃的糖漿，甜甜的餡料，金奇香小鹹蛋黃，壹個50克的月餅模具，供廚師學習；
2.將金黃的糖漿和舀出的水放入鍋中，攪拌均勻；然後倒入花生油，打至糖漿變白；我沒有花生油，有色拉油；
3.將廣式月餅粉倒入糖漿和油的混合物中；
4.用不帶幹粉的刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜松弛30分鐘後使用；如果這個用量是3: 7，可以做40個50克的廣式月餅。外皮像耳垂壹樣軟硬；
5.壹起稱取鹹蛋黃和豆瓣醬，各35g
6.蛋黃豆沙有20組；
7.取豆沙甜餡拍成小餅狀，在餅皮上放壹個蛋黃；
8.左手握住豆沙蛋黃，邊轉動邊用右手拇指按壓，將蛋黃裹在豆沙裏；
9.20個蛋黃全部包好；然後稱15g *20塊餅皮；
10.戴壹次性手套包月餅會很光滑不粘手；取壹個面團拍成餅狀，上面放上加了豆瓣醬的蛋黃球；
11.左手捏住虎口中的皮和餡，右手拇指邊轉動邊緊緊壓住；
12.20份全部包好；
13.在月餅模具裏撒壹層面粉，倒出多余的面粉；月餅呈綠色時，拍壹點面粉，放入模具；
14.把月餅壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為外皮比較軟，輕壓會出現明顯的紋路；
15.烤箱開始預熱200度；進烤箱前用噴壺在月餅坯體表面噴壹層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度火，先烤5分鐘；
16之後。5分鐘，取出月餅，用壹勺涼水稀釋在蛋黃裏，用蘸了蛋黃液的毛刷在碗邊刮壹下，然後在月餅表面輕輕刷壹層，蛋液不要太多，會使圖案不清晰；將月餅重新放入烤箱中層，調節溫度至180度，繼續烘烤13分鐘；溫度和時間根據烤箱調整；
17.烤好的月餅端上來的時候，不要先拿出來，等完全涼了再從烤盤裏拿出來。2天後，油皮就軟了。
法式月餅
法式月餅其實只是形勢和我們的月餅，口感和外觀相差甚遠。我們的月餅適合冷食，而這款法式月餅適合熱食。冷吃的話會因為黃油的凝固而覺得油膩。當妳吃剩下的時候，妳可以把它放回烤箱加熱，這樣會恢復新鮮出爐的味道。
材料:低筋面粉100g，杏仁粉10g，奶粉20g，蛋黃2個，細砂糖80g，黃油100g，淡奶油80ml，三明治用奶油芝士100g，三明治用細砂糖30g，三明治用蛋黃1。
烘烤時間:180度，20分鐘左右。
1.黃油要提前從冰箱裏拿出來，在室溫下軟化，三明治用的奶油芝士也要提前軟化；
2.在軟化的黃油中加入細砂糖，用電動打蛋器低速打至顏色變淺；
3.分兩次加入蛋黃，待蛋黃和黃油充分融合後再加入第二次；充分均勻，直至完全融合；
4.加入淡奶油，攪拌均勻；
5.面粉、奶粉、杏仁粉提前混合過篩成黃油糊；
6.混合成面糊；
7.將面糊放入紙袋中，擠入不粘模具中，在四周和底部摩擦。可以用小勺做壹些修整；不要太稠，還要留點面糊加蓋；
8.制作三明治餡料:將軟化的奶油芝士、細砂糖、蛋黃放入打蛋盆中；
9.用電動打蛋器攪拌均勻；這時烤箱開始預熱，火從180度開始；
10.將餡料放入裱好的袋子中，均勻地擠入糊好的面糊中；
11.加幾顆蜜餞蔓越莓改善口感，沒有就不要放；
12.將剩余的面糊倒入模具，蓋上蓋子。可以用叉子畫幾個圖案裝飾壹下。
13.將模具送入預熱好的180度烤箱中層，烘烤20分鐘左右；
14.蛋糕在烤箱裏會升得很高，烤好後會回落，冷卻後很容易脫模。
彩色磨砂月餅
沒有必要用烤箱烤冰皮月餅。冰皮是用糯米粉加適量小麥澱粉、糖和水蒸成糊狀，再用豬油或白油揉制而成，增加皮的油膩和韌性。我比較懶，就用現成的預拌粉包在袋子裏壓著。這種冰鎮月餅冷藏後吃起來酸甜冰涼。
材料:冷凍月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大慶麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓幹適量。
1.冰糕的主料準備好了:冰糕預混合粉、自制綠豆沙、蔓越莓幹、天然植物色素；
2.稱取冷凍月餅的預拌粉，分成100克1碗，每碗50克4碗，將1-2克天然植物色素分別倒入4碗中，混合均勻；燒開壹鍋開水，將85℃以上熱水的面粉按熱水:熱水= 1: 1的比例倒入調好的粉中，攪拌均勻，稍涼，揉成光滑的面團，蓋好待用；
3.小紅莓切碎，用量可任意；
4.將自制的綠豆沙和蔓越莓混合均勻；
5.冰皮月餅的皮餡比例可以是2: 3，也就是用50克的月餅模具，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克，然後揉成更緊實的餡球；
6.稱取白冰皮20克，然後放入2-3克彩色粉團，拍平後放在白色粉團上；
7.取壹個冰皮拍平，擺成小盤狀，將餡球放在冰皮中間；
8.聚在冰皮周圍，把餡球包在裏面；皮子有點粘，皮子的質感和餡球不壹樣，所以手上抹壹點植物油防粘效果極佳；
9.這是裹著餡料的冰鎮月餅球；
10.將月餅球插入50克的月餅模具中，稍微用力壓下再提起，完整的彩色冰鎮月餅就做好了；
11.剩下的皮料可以隨意組合，做成餅，裹上合適的餡料；
12.做成月餅球，再用模具壓制成彩色冰皮月餅。