1:材料選擇、材料準備、紅箱洗切準備
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食材:可以選擇五花肉；川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜，川菜。其實裏脊肉什麽的也不是不能瘦，只是味道容易顯柴，可以用壹點植物油腌制壹下。
當然最好是肥瘦相間的豬肉。這種主料適合做鹽炒豬肉和川味豬肉。最好是肥肉不要皮，讓屠夫自己剝或者回家自己剝；五花肉如果是川味的也沒關系，甚至可以帶壹帶肥肉。
輔料:豆瓣醬，豆豉，蒜瓣，姜末，青蒜(蒜苗)，青椒，紅椒，蔥，根據自己的喜好。還可以加其他配菜，如豆腐幹、炸豆腐、火腿、臘肉、張茜絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、痱子、豆芽、豌豆、甜豆。
2紅案洗切準備及烹飪中的壹些註意事項
川味，豆瓣醬必不可少。如果已經在炒肉裏放了鹽粒，可以少放點川味豆瓣醬，很鹹。註意添加的量。
按照川渝廚師的做法，豆瓣醬最好提前用刀切開，切碎備用。當然，懶人就這樣炒也沒問題，就是要掌握火候；
豆豉幹是否提前泡水，看個人口味喜好。泡過的豆豉不容易炸焦，味道和沒泡過的不壹樣，還是看個人口味喜好。
鹽炒肉，肉片要切的盡量大，盡量薄，要夠味。可以先放冰箱冷凍再切，這樣更容易切。這完全取決於劍術，但我不比壹個劍士差。
翻炒肉片。熟練工人可以用中火炒。如果烹飪壹般，最好慢炒。炒完油後可以陸續加鹽，可以用勺子挑壹點點，也可以用大拇指和食指輕輕捏壹點點，輕輕扭動搖晃壹下撒在鍋裏的肉片上。
二、主要烹飪步驟是:用鹽小火炸肉片，用豆瓣醬小火炸紅油，肉片用紅油料酒。
將切好的肉片放入鍋中，慢慢翻炒至微黃略焦，然後就可以出鍋了，也可以用鍋鏟推到壹邊。這時候可以放入預先切好的豆瓣醬和泡好的豆豉，只用鍋裏炸的油，或者酌情多倒壹點油，小火煸炒至紅油即可。這時候可以把紅油掛在肉片上，用幾鏟翻炒，加入料酒，黃酒，豆豉。普通家用料酒就夠了。
三:加配菜
之後加入青蒜、辣椒等配菜翻炒碎；
如果選擇的配菜有些不容易短時間炒熟，最好提前將肉片單獨炒至七八成熟，將半成品出鍋備用。最後，豆瓣醬中的紅油和調味酒翻炒的步驟結束後，將備用的半成品放入鍋中翻炒。
四:加調料翻炒。
加入配菜翻炒後；
這時候如果提前準備壹碗醬油(如果不想顏色太重，最好是淡醬油，因為豆瓣醬也是有顏色的)，味精或者雞精，少壹點糖，少壹點花椒粉或者五香粉，花椒油或者辣椒油，也可以加少量。這時妳要跟著鍋壹起炒。
如果妳沒有提前準備壹碗果汁，那麽雞精、糖、醬油等調料這個時候就要在Aauto裏煮的快壹點，快速翻炒入味。
五:吃完菜。
關火。
拿起鍋，放在盤子裏。
六:總結
主要步驟是選料備料、紅案洗切準備、小火鹽炸肉片、小火豆瓣醬炸紅油、肉片掛紅油和料酒、放入青蒜翻炒至斷、放入各種調料翻炒裝盤。
家常的鹽炒肉，簡單樸素，主要在細節。
每個人的家常菜炒法都不壹樣。