壹、烹飪溫度規律
1.點火後稍等片刻，待鍋底全部燒熱後再放入油，以免油溫過高將食物煎糊。
2.炒菜的時候，油要分幾次倒入。先放入蔥姜蒜炒香，再放入蔬菜，這樣在烹飪過程中油量會逐漸增加，防止蔬菜散掉。
3.油溫不應過高。烹飪的最佳油溫在140℃和180℃之間。太高容易炸，太低容易煮。
4.最好快速翻炒，這樣既能保持食材原有的風味和營養，也能讓菜品口感酥脆多汁。
二、烹飪溫度要點
1.溫度是關鍵。高溫快炒，掌握火候很重要。火太小太大，都會使菜肴質感差。
2.配料要分成塊。不同的食材有不同的口味和烹飪時間，要根據不同的烹飪時間分塊放入鍋中，讓每種食材的火候都能充分掌握。
3.鍋裏應該裝滿了汽油。炒菜的時候，讓鍋裏充滿氣，這樣菜才能很快熟。如果鍋內沒有充滿氣，不僅會影響烹飪效果，還會使食物爆炸。
第三，烹飪溫度的分析
1.根據不同的食材，要掌握不同的火候。比如雞肉需要油溫高壹點，時間長壹點，蔬菜需要油溫低壹點。
2.對於壹些重口味的炒菜，把菜做的焦黃壹點，稍微高壹點，可以增加菜的味道。
3.熱度的調節不是壹蹴而就的。炒菜時要不斷調整火力和加油時間，才能在最短的時間內做出最好的菜。
總之，烹飪是壹個非常復雜的過程，需要多種技巧才能做出美味的菜肴。掌握了以上幾點和規律，做飯就不再是問題了。