西餐廳的廚房設計
1，確定廚房的位置和面積。
西餐廳的業態壹般是廚房從建築的中心到最後壹部分布置，廚房面積占總面積的30%到40%。如果壹家餐廳不局限於西餐，就要註意營業時原材料和食品的搬入工作，以及這些食品搬入的出入口是否與廚房相鄰或直接相連。到目前為止，平面規劃的方法壹般傾向於假設廚房的位置和面積是確定的，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段，首先要假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定後，再優先考慮客位規劃的內容。但是設計師臨時把廚房擠入設計流程的情況真的很常見。平面規劃的理想方法是先確定廚房的位置和面積，提前檢查廚房的內容和菜譜的搭配。但壹般來說，相對於廚房的功能和設備，設計師很多情況下並不了解，所以經營者和廚房經營者或顧問首先研究它並最終確定其內容是很重要的。
2.決定入口和收銀臺的位置。
在西餐廳，收銀的位置往往安排在廚房餐具區的入口和櫃臺之間，但也有安排在入口對面或側面，背向廚房的。
原因是它可以讓迎賓、引客入座、接受訂單、提供菜品等壹系列動作更加流暢高效。
3.決定附屬設備的位置和面積。
壹般來說，在大型食堂、咖啡廳的情況下，大入口、廚房配置後，廁所、電話間、自動售煙機集中的情況較多。但考慮到現實中顧客的利用動機和行動特點，將衛生間放在客人座位的後面比放在入口附近更好。比如位於入口處時，需要通過收銀臺進入衛生間。如果白天顧客比較集中，進來的顧客，出去的顧客，上廁所的顧客可能會把整個入口擠得水泄不通。所以最好把收銀臺和入口留給衛生間和電話間。
還有衛生間的大小，客座100。
壹個120座左右的店，男廁所兩個小便池壹個廁所，女廁所兩個廁所加壹個更衣室就行了。壹般的餐廳，50個座位，壹兩個廁所，兩個小便池，差不多就夠了。而且在現在餐廳的設計中，還特別配備了殘疾人專用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就比較全面了。如果考慮這個設備的話，衛生間的空間要充分保證。
4.遊客座位布局
壹般來說，客桌規劃的布置方法是將客桌布置在窗前或靠墻。在大型食堂和咖啡廳的情況下，四人座位數為1200mm 180mm。
2100 mm，兩個人500 mm。
650毫米1800毫米
2100 mm .首先要註意在配置嘉賓席之前如何檢查訪客的組合。壹般來說，在大型食堂的情況下，參觀人數為2人。
三人壹組的情況很多，客桌的構成要根據來訪者的情況來定。
西餐廳廚房的設計要求
1，西餐廚房生產要程序化，同時生產線盡量短，保證西餐廚房加工、生產、制作過程的連續、順暢。
2.西式廚房應盡量布置在同壹樓層平面上，並盡量靠近或毗鄰西式經營場所，呈放射狀布置。當然，壹切都要根據實際情況。
3.廚房的功能區和操作點應布置緊湊，主食生產線、副食生產線和餐具清洗線應平行，不得交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效流水線、省時省力的要求:設備應盡量應用和使用，熱源設備應優化組合設計。
4、廚房設備的配置和安裝必須合理，便於清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳的整體衛生、消防和安全標準。且便於監控。餐飲原料入口、垃圾汙物出口、餐飲成品出口和餐後用具入口應分開設置。
5.廚房工作環境的設計。必須反思
以人為本
良好的工作環境可以充分調動員工的積極性，形成友好高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須有發展空間。