1、蘿蔔去腥味將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除腥味。
2、米醋去腥味將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉腥味。
3、綠豆去腥味煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉腥味。
4、咖喱去腥味燒羊肉時，加入適量咖喱粉，壹般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有腥味的咖喱羊肉。
5、山楂去腥味將山楂與羊肉同煮，去除羊肉腥味的效果甚佳。
6、藥料去腥味燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去腥味，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除腥味將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的胺類物質泡出來，也可減輕羊肉腥味。
羊肉火鍋的做法
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克．
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，羊肉火鍋切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。