2
將鱔魚洗凈，將魚骨和魚皮切成小塊備用，然後開始這道湯最大的工序——剔魚刺。妳可以像我圖中那樣用刀刮。刮出來的魚很細膩，然後就不用剁了。記得小心挑魚刺。挑完壹塊，用手捏壹下，看看有沒有刺。照這樣下去，需要很長時間。我挑了壹斤肉，大概25-30分鐘。備用。
三
把豬肉剁成肉末。建議有點肥肉，因為會粘。妳可以用刀背把整塊剁碎，然後轉動刀尖。這種肉會比較有彈性，切碎備用。
四
潮州鹹菜切絲備用。
五
開始做魚丸，把魚漿和肉醬放在壹起，用手抓勻，加點鹽(記得不要放太多，因為我們會把鹹菜放在湯裏)，再加點生粉，主要是為了讓魚丸更粘，所以之前讓大家買帶點肥肉的豬肉。如果豬肉夠粘，就不用釋粉了。
六
這時將鍋放入水中，將魚皮、魚骨、切好的鹹菜倒入燒開(根據口味不壹定要放全部鹹菜，可以逐漸增加)。水燒開後，依次逐個放入魚丸。魚丸的捏法:把肉抓在手裏，從食指和拇指的鉗口裏擠出來，用勺子刮下來，就成了魚丸，可以放開來捏了。
七
魚丸浮起來才能煮熟。最後試試味道，看夠不夠鹹。沒必要放雞粉，因為已經很好吃很甜了。