生菜治療3個關鍵點
1.生菜要做到三個方面好吃:涼、幹凈、脆，這三點在加工的時候要把握好。
2.小心清洗:在國外，沙拉用的生菜是在專門的溫室中栽培的，可以避免因雞蛋或土壤的附著而造成的處理困難。但是臺灣省的生菜種植沒有這麽精細的分工，所以做生菜沙拉的時候壹定要仔細清洗。
3.當天做當天吃:需要多少生菜要準確均衡，不能偷懶壹次性做大量生菜，容易導致生菜腐敗或氧化變色。
做沙拉的蔬菜都適合。
生菜:
白菜:也可分為普通白菜和紫甘藍。它的口感脆而多汁爽口，日式沙拉用的比較多。
美國生菜:也就是頭型生菜，葉脆多汁，有特殊的鮮香味，幾乎是沙拉的必備蔬菜。
蘿蔔藤:葉柄脆，多汁，略帶苦味，是大熊貓開開沙拉的主要成分。
紅色卷葉生菜:葉片邊緣似波浪狀，紫褐色和淺綠色混合，有明顯的刺激性苦味。不宜用太多，容易破壞口感。
綠葉生菜:葉子的邊緣像花邊，顏色淺綠，但有輕微的苦味。
綠皺葉萵苣:葉散而不球根，葉皺而薄，主要吃嫩葉。
選點:新鮮酥脆最好，顏色鮮艷最好。太黑太老，而且纖維太粗不好嚼，容易發苦。外觀完好無裂紋，葉片邊緣無破損、損傷。如果有傷口，很容易加速腐爛。可選擇密實度高的填充芯，排列致密的芯較脆。
清潔方法:先去掉壹層容易沾染泥土的葉子，然後再把其他葉子壹片壹片摘下來進行清潔，特別是靠近根部的位置，用指尖輕輕摩擦。最後用清水全部洗幹凈。
豆芽:
豌豆苗:纖維多，口感硬，帶壹點草味。
苜蓿芽:口感酥脆但富含纖維，讓妳覺得多汁，但有獨特的香味，有很重的草味。
選點:生長完整，莖葉飽滿不折斷。豌豆苗可選的顏色是綠色，以免收割段枯萎。苜蓿芽在5cm左右吃最合適。
清洗方法:因為芽菜是纏繞在壹起的，所以可以直接用水浸泡，慢慢分開。可以趁機把豆皮或泥土分離出來，清洗後再用清水沖洗幹凈。
根莖:
胡蘿蔔:生胡蘿蔔又甜又脆，通常被切成細絲或條狀。此外，小胡蘿蔔更甜，適合烹飪。
土豆:煮熟的土豆往往被切成丁或壓成糊狀，因為澱粉含量高，更容易讓沙拉有飽腹感。
挑點:胡蘿蔔梗是翠綠色的，或者皮色均勻不暗沈，比較新鮮。土豆可選擇皮完整、皮光滑的，避免萌眼或發芽。扁薯澱粉含量高，口感紮實，切丁時不易走形。
清潔方法:先在水中輕輕摩擦，再用牙刷擦拭表面，將縫隙中的泥土清理幹凈。
沙拉蔬菜0缺點的處理
點1萵苣段:
生菜洗幹凈後，可以把葉子壹片壹片剝下來，哪怕是帶心的生菜。用手將生菜撕成壹口大小的重量和長度，避免用金屬刀直接切，容易導致切面邊緣發黃氧化，或者沾上金屬等成分的氣味。如果用手撕不開，可以用木刀或者切蔬菜水果的刀，不要用金屬刀切海鮮或者肉。壹旦切絲，應盡快在30分鐘內吃完，以免切口邊緣氧化。
第二點保持新鮮感:
冰鎮松脆:
生菜破碎後應立即放入冰水中冷凍3 ~ 5分鐘，可在低溫下保持酥脆感，實現二次清洗。冰水中要放單獨的容器，將冰塊與蔬菜分開，避免蔬菜凍傷變色。
脫水、保濕和柔軟度:
把紙巾攤開，把蔬菜放在中間，把紙巾分成三等份，把紙巾兩邊對折，抓住兩端固定，然後來回搖晃，讓紙巾靠甩力把水吸幹。也可以直接扔進家用蔬菜脫水機，利用離心力脫水。
用紙巾擦幹水:
將脫水蔬菜放在幹紙巾上，讓剩余的水吸幹。不用的蔬菜可以放在盒子裏，蓋上濕毛巾，送冰箱，可以保持蔬菜原有的新鮮度。
避免生菜出水的小貼士:
生菜容易產水是因為葉子大或者很多，碰到醬的滲透壓就產水，或者是因為加工時切面太多，受傷面積變大，葉子裏的水分跑出來，白菜、生菜、蘿蔔藤等葉子大的人更容易產水。如果想避免水，盡量在吃之前加醬，或者避免將葉菜切成細絲，以增加切割面積。
當時沙拉的保鮮技巧
1.避免擠壓:可以放在密封的大保鮮盒裏，但不要過度擠壓沙拉，反而會使下面的葉子因重量而被壓成變質或水分。
2.分開灌裝:醬料和生菜分開包裝，想吃的時候再倒入混合物中，以免生菜溢出或大量腐爛。
3.濕紙巾:擔心夏天的高溫容易導致生菜幹枯或坍塌。我可以在飯盒下面放壹張濕紙巾，想吃的時候再拉出來。如果家裏有護冰器，也可以放在飯盒外面，保持低溫，避免生菜因夏季高溫而變軟。