此菜譜特別之處在於使用的是傳統“老面肥”發酵法。所謂“面肥”，即上次做面食故意留下的壹小部分和好了的面團，將其留置，當作發酵的面種來和面做下次的面食。這個方面制作的面食，帶有原始的天然麥香，細品之下非常香甜，越嚼越香。
材料
主料：全麥面粉200g；
輔料：食用油適量、鹽適量、水適量、老面肥20g、蔥花40g、小蘇打10g
蔥花發面餅
1
取壹定量的全麥面粉，加上壹小塊老面肥稍微和勻。
2
加適量水，混合成面團，上面蓋保鮮膜，放置等待發酵。
3
經過8-10小時的發酵，面團發酵完成，加少量小蘇打中和壹下面團的酸度。稍微揉勻再次醒發10分鐘。
4
將發好的面團壹分為二，每壹份用搟面杖檊成1cm左右厚，直徑大約30cm的面餅。
5
在面餅的表面抹上少量食用油，上面撒上切碎的蔥花。
6
從壹面卷起，將蔥花和植物油面朝內，直至整個面餅都被卷起。
7
卷成蝸牛殼狀面團。
8
用搟面杖將面團搟平，根據電餅鐺的直徑檊成適當大小面餅。
9
將電餅鐺上下兩面刷上適量植物油防粘。
10
電餅鐺預熱好後，將面餅放入，蓋嚴餅鐺。
11
大約4-5分鐘，發面餅即全熟。將制作完成的面餅取出，切塊裝盤。
12
切好的發面餅，外皮略焦脆，內裏煊軟，蔥香濃郁，很好吃的主食呢。
小貼士
自制老面肥：每次發酵好的面團，可留壹小塊在保鮮袋裏，放於冰箱冷藏室，即是“老面肥”。下次再做面食時，在和面時加入面肥，用以代替酵母或泡打粉等，來提高發酵效率。