大家好，我是範大爺，探索吃喝玩樂的味道，享受生活的美好。美食是認識世界最有趣的渠道。讓我們壹起通過美食認識世界！
如何燉雞好吃？先拋我的回答:燉雞好吃有兩個關鍵。首先是選擇食材，其次是把握烹飪細節。
燉雞的營養價值
由於社會的發展，生活水平的不斷提高，吃雞不再是難事。我記得只有在重大節日或者有客人招呼的時候才能享受吃雞的待遇。現在吃雞是壹件很平常的事情，而雞肉因為容易獲得和烹飪，已經頻繁出現在每個家庭的餐桌上，而燉雞在家裏的日常食譜中占有非常高的比例。
熟透的燉雞脆嫩，湯汁鮮美，雞肉脂肪含量低。該燉雞營養豐富，適合各類人群食用。
根據我多年的烹飪經驗，做好燉雞有兩個核心因素:
第壹:選料，所謂選料好，做菜少麻煩。好的配料是制作美食的關鍵。毫不誇張的說，壹個好的食物好吃不好吃，食材至少占了70%的決定性因素。所以，做壹頓好吃的其實已經從買菜開始了。燉雞也是如此。燉雞的核心是雞肉。如果雞是買來的，即使技術不是特別精湛，煮出來的雞味道也不會差。
雞應該選擇野外飼養的土雞。這種雞因為運動量大，肉質緊實，非常鮮香，而且在野外可以吃很多雜草和蔬菜。由於野雞生長周期長，雞肉中的氨基酸含量很高，是雞肉鮮美味道的來源。
不要選嫩雞，也不要選三黃雞。這兩種雞肉適合煎、烤、燉。
那麽有的同學會問，怎麽選雞呢？農村的就不用說了，隨便找個養雞戶買野雞，我們都是近鄰，知根知底不會騙妳。
在市區菜市場，雞爪是黑色的，黑色的雞爪是烏骨雞，但這兩種還是很好區分的。烏骨雞全身黑色，骨頭黑色，主要用來燉湯。根據雞爪選擇不是萬能的，但也是接近的。
養野雞和養野雞是有區別的。真正的野雞很難找，選野雞就好。
既然現在城市菜市場已經沒有活禽了，現在殺了賣是不可能的，但是不要長期選擇冷凍的。
第二點:控制細節，燉雞盡量少放調料。調料太多會掩蓋雞肉本身的鮮味，熱量不能太大。用大火把雞肉煮開，然後慢慢煨。蘑菇是幹蘑菇，幹蘑菇的香氣會更香。
我來分享壹個我在家經常做的香菇燉雞的方法:
香菇燉雞食材:
雞肉、幹蘑菇、鹽、姜、蒜、料酒、醬油、香菜、青椒和紅辣椒(可選)
香菇燉雞的制作方法:
第壹步:食材處理，雞肉切塊，切成小塊入味，用鹽生料酒腌制10分鐘。把蘑菇泡在水裏，不要把泡蘑菇的水倒掉(這個水是洗去泥沙後泡蘑菇的水，不要把含泥沙的水倒進去)。姜蒜切片。辣椒切塊，香菜切段，選大辣椒，也叫菜椒，不辣。也可以不放辣椒，辣椒不是這道菜的關鍵。
第二步:鍋裏加油，油溫要高。待鍋沿微冒煙時，爆香姜蒜。姜蒜出香味時，切雞塊，翻炒2分鐘，加入料酒，翻炒至料酒出香味，加入香菇，壹起翻炒，加入生抽調味，然後倒入浸泡香菇的水，撒上鹽，煮開。
第三步:另起壹個砂鍋，將壹鍋煮好的香菇雞肉倒入砂鍋中，小火燉30分鐘，然後加入壹些辣椒塊，翻炒，燉5分鐘，撒上香菜，即可食用。不要收集太幹的果汁，留壹些果汁在鍋裏。
妳看，做壹道好吃的燉雞，就是這麽簡單又好吃。其實用的東西很少。我壹直提倡簡單烹飪，少步驟，少調味。步驟少，大家都能學會，練習也不麻煩，在家就能做。少調味，不僅能吃到食材的鮮味，還能吃得更健康。
小貼士:
1，雞不要焯水。很多朋友大概都沒有註意到這壹步。焯水的雞會很柴，燉湯的時候才會焯水。估計有人會說溺水去腥。放心吧，有姜有料酒，好雞不腥。
2、調料使用:不要放大量的調料，雖然現在的調料便宜易得，但是再好的調料也不如食材本身的自然味道，過多的調料只會掩蓋食材本身的味道。
3.料酒的使用:使用料酒的目的是去腥，同時料酒還能帶來壹點酒香。但是，用料酒是有技巧的。料酒最好在高溫炒的時候煮，這樣料酒在高溫下會產生壹種特殊的酒香。如果溫度不夠，就不會是這個味道了。妳必須先把料酒攪拌壹下，然後再加入其他調料。
我嘗試了很多次才發現這個技能。妳也可以自己試試，妳會發現味道大不壹樣。為什麽有朋友說壹道菜太醇？是因為酒味還沒揮發。
4、砂鍋燉比較好，砂鍋的好處是火候更均勻，燉雞會比鐵鍋燉的味道更好。