先用水煮臘肉和香腸。因為臘肉等煙熏制品中會有壹定量的亞硝酸鹽，即使壹次只攝入少量，時間長了患胃癌的風險還是會增加。
如果先將臘肉在水中充分煮熟，亞硝酸鹽會溶解在水中，吃起來會更安全。另外，壹定要用冷水在鍋裏煮，讓水慢慢滲透到肉組織裏，讓臘肉幹香腸更滋潤。
無盡熏肉的保存方法:
第壹，冷凍保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適合所有臘肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把熏肉放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。
第二，懸掛保存
如果當地室溫在20攝氏度以下，室內空氣中的濕度在60%以下，可以將臘肉掛在室內陰涼通風處，無陽光照射，可保存3個月左右。室內溫度和濕度越低，持續時間越長。
這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間長了容易滲油，會讓臘肉變成柴火，影響口感，所以只適合在臘肉涼了的時候短期保存。
第三，埋土保存
臘肉洗凈瀝幹水分後，用食品級塑料薄膜裹緊，最好是多幾層塑料薄膜，再裹上壹層厚厚的粘稠的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年之久，取出後味道會更鮮美。其實這種腌制臘肉的方法在雲南很流行，當地人叫它香肉。