在做香椿拌豆腐之前，壹定要選擇春季剛發芽壹周左右的最好的香椿。這個時候的香椿又嫩又香。選取采摘下來的香椿的壹小段枝條，然後用清水洗凈，用開水燙壹分鐘左右，再取出瀝幹水分，然後切碎。這時候豆腐就做好了。豆腐先切成大塊。
從熱水中取出後，瀝幹水分，開始加鹽和麻油，然後加入少量醬油，調料拌好後等幾分鐘，再用勺子將豆腐壓碎或用刀將豆腐塊切成小豆腐塊。
然後把準備好的香椿和小豆腐丁放在壹起攪拌。如果調味淡，可以加適量的調料。也可以選擇壹層香椿，壹層豆腐泥，這樣香椿拌豆腐又好看又好吃。已經成為春天非常非常好吃的壹道菜。另壹種屬於春天的風味是香椿雞蛋煎餅。
要準備的食材是雞蛋和香椿。香椿在熱水中焯水，然後取出放入冷水中。然後瀝幹水分，香椿盡量切到最小。雞蛋在容器中打碎後，將切碎的香椿倒入打碎的雞蛋中，加入壹定量的澱粉和少量的鹽，然後攪拌至均勻。所有材料準備好後，在鍋中倒入少量油，直到油加熱到七分鐘。將少量雞蛋香椿湯倒入鍋中，薄薄的壹層，然後結成餅。雞蛋香椿餅變色後，開始用文火制作，直到雞蛋香椿餅兩面呈金黃色。這時，雞蛋香椿餅就做好了。香辣香椿這道菜不僅適合吃包子，還可以用來拌面，是非常不錯的選擇。制作時，壹般會選擇嫩香椿。
采摘洗凈後，將香椿放入熱水中焯壹下，待香椿顏色變綠後從熱水中撈出，瀝幹水分，將香椿切成小塊，然後加鹽、辣椒粉等。鍋裏的油變熱後，放入水鍋裏炸至熟。壹道香辣油香椿的美味家常菜就做好了。香椿的營養價值
從營養學的角度來看，香椿不僅具有獨特的風味和誘人的食欲，而且具有很高的營養價值。蔬菜中除了蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂、維生素B群的含量都是名列前茅的。還含有豐富的磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素c等營養物質，其他研究也發現香椿有助於預防慢性病。它含有抑制多種致病菌的成分，有助於抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，還有相當豐富的多酚類抗氧化成分。
不管用哪種方法的香椿，壹般來說，在早春香椿剛剛長出嫩芽的時候，香椿的口感最好。如果以後想吃嫩香椿，可以選擇早春的時候把香椿冷藏在冰箱裏，想吃的時候再拿出來。
這樣可以保證妳隨時都能吃到好吃的香椿菜。