第壹道菜:竹筍炒牛肉。
材料:竹筍500g，牛肉200g，辣椒3個，姜適量，蒜3瓣，料酒15ml，醬油5ml，蠔油15ml，澱粉2g，油適量。
練習:
1.將竹筍去皮，洗凈，用刀拍成長段，將鍋內的水燒開，將竹筍焯水2分鐘，取出後放入清水中浸泡至少1天，期間清水需要換幾次。
2.牛肉洗凈切片，用少許料酒、醬油、澱粉拌勻後腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒鍋沒必要放油。加熱後加入竹筍，中火翻炒。把竹筍裏的水烤壹下，取出來。
3.炒鍋放油燒熱，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹筍翻炒，煮料酒，蠔油、鹽翻炒均勻。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克，冬筍25克，香菇(鮮香菇)50克。
練習:
1.將嫩豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入少許料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周圍可見小洞)，撈出瀝幹水分。
2.冬筍去掉老皮，切成指甲片；將蘑菇切成小塊；將洋蔥和姜切成粉末。鍋裏的油加熱到五成熱時，放入冬筍炒4分鐘左右，至金黃色時撈起。
3.鍋內放入鮮湯500毫升，再放入豆腐、竹筍、鮮菇、醬油、鹽、姜末(湯汁將以淹沒豆腐為準)，放入小火燉20分鐘，再放入胡椒面、香油、蔥花即可食用。