紅薯100克
老南瓜30克，小番茄20克，洋蔥20克，荷蘭豆20克。
大蒜1/4瓣
橄欖油1/2湯匙
番茄醬、咖喱醬1/2湯匙
咖喱粉椰奶125ml。
羅勒、薄荷5g(可保存)
腰果20克(可以省)
紅薯咖喱怎麽做？大蒜切碎，洋蔥切丁。
紅薯和南瓜切成丁。
將番茄對半切開，倒入橄欖油，鍋裏放入蒜末，炒香洋蔥。將紅薯炒熟，加入南瓜、番茄醬、咖喱粉、咖喱醬，翻炒3-5分鐘，將椰漿倒入鍋中，翻炒均勻。煮開後轉小火，燉至食材軟到自己喜歡的口味，加入腰果、西紅柿、豌豆，攪拌均勻。可以嘗壹下，加點鹽和胡椒粉，喜歡辣的可以加辣椒粉，加薄荷和羅勒，輕輕攪拌。
可搭配米飯、各種煎餅和面包尖
1.蔬菜可以隨意加減，甜椒也適合。
紅薯、南瓜也可以代替自己喜歡的澱粉類蔬菜，土豆、菜花、鷹嘴豆都可以！總之可以根據自己的喜好進行多種組合~
2.紅薯可以提前用微波爐加熱，後面煮的更好。
我用傑米的食譜做了壹個簡單的咖喱醬，可以按照我喜歡的咖喱口味來做。
4.不放薄荷，撒香菜代替芹菜也是極好的。
5.最後可以加壹勺原味酸奶！我只是把它和面包混合在壹起！很新鮮的味道！