類別：炒菜類
菜系：山東菜
說明： 此菜口味鹹香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅，烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃，不易掛勻時，可在鍋內略加壹些香油，烹制時就容易掛上。
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主料：豬瘦肉 250 克
配料：蔥白
調料：甜面醬 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，鹽 1 克，澱粉 2 克，雞蛋 1 個，油 150 克，姜 5 克。
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做法：
（1）將豬肉切成長約 5 厘米、厚 0.3 厘米、寬 0.3 厘米的絲，放入碗內，加料酒 2 克，鹽 1 克、雞蛋1 個、澱粉 2 克，抓勻，即為上漿。
（2）將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中，姜切片略拍，並取出 2 克蔥絲同放壹碗內，加清水 20 克，泡成蔥、姜水。
（3）炒鍋上火，加油 150 克，燒熱後，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾幹油分。
（4）炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
（5）肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時攪拌均勻即