1，烘焙前壹定要預熱烤箱
烤箱預熱是很重要的烘焙知識，千萬別忘了。烤箱預熱時間約為5-10分鐘。體積越大，預熱時間越長。烘烤前，必須提前將烤箱的溫度旋鈕調到需要的溫度，並打開開關烘幹壹段時間，使產品進入烤箱時達到需要的溫度。烤箱預熱的作用可以使餅幹面團快速凝固，保持良好的口感。
2.提前把烘焙需要的材料帶回室溫。
烘焙前要註意提前將烘焙材料恢復到室溫。最常見的是黃油，壹般存放在冰箱裏，質地較硬。我們應該在手術前半小時或者壹小時拿出來，放在室溫的環境中，讓它恢復到室溫，它會變得更柔軟，然後手術會更容易，更有效。
雞蛋也是壹樣，壹般提前半小時或壹小時從冰箱裏拿出來。回到室溫的雞蛋，與黃油等材料混合後，會更容易被均勻充分地吸收。
奶油芝士等材料也需要提前從冰箱中取出，在室溫下放置半個小時或壹個小時，這樣繼續操作就非常容易了。
3.烘焙用的粉最好全部過篩。
烘焙最常用的原料是面粉，長期會吸收空氣中的水分，產生結塊，吸濕性很強。面粉過篩能有效去除結塊，避免與液體物料混合時出現小疙瘩。
同時，過篩後的面粉會變得更加蓬松，容易與其他材料混合。除了面粉，烘焙中遇到的其他粉末，如泡打粉、玉米粉、可可粉等幹粉料都要進行篩選。過篩時，將所有粉末混合在壹起，倒入篩子中。壹只手握住篩子，另壹只手輕輕拍打篩子的邊緣，使粉末通過空氣落入混合盆中。
4、少量蛋液多次加入，油水不分離。
妳可能認為壹次性將材料加入攪拌中更容易。事實上，有些材料必須少量多次添加，才能更好地與其他材料混合。比如黃油和糖混合打松後，雞蛋需要打碎成蛋液後再分2-4次加入，蛋液要被黃油充分吸收後才能在下壹次加入。因為壹個雞蛋含有74%左右的水分，如果壹次性把蛋液全部倒入奶油糊中，油水不容易結合，容易造成油水分離，攪拌混合均勻會非常困難。記住，配料可以分階段添加，讓成品口感更加細膩可口。
5、大小均勻，外觀和口感極佳
在餅幹的制作中，要盡量做到每塊餅幹厚薄大小均勻，這樣在烘烤的時候就不會有糊，有的也不會上色。厚度比尺寸更重要。餅幹越薄，越容易烤過頭。如果不能，就只能在烤的時候隨時在烤箱旁邊等著。
6、放電間隔不粘連
很多餅幹在烘烤後體積會膨脹，所以在烤盤上疊放時要註意每塊餅幹之間要留壹些空隙，避免烘烤後邊緣粘在壹起，影響美觀。同時，留縫隙也能讓烘烤溫度更加均勻。過密的話會拉長烘焙時間，影響烘焙效果。
試壹試身手
可可杏仁餅幹
圖文|海天Yise _uETbsh
原材料:
低面粉150g，黃油85g，杏仁片20g，雞蛋1，白糖30g。
練習:
1，黃油在室溫下軟化
2.加入白糖，攪拌均勻
3.將雞蛋混合物攪拌均勻
4.篩入低粉。
5.篩入可可粉
6.加入杏仁
7.做面團
8.排成壹個長方體。
9.放入U型模具，放入冰箱冷凍半小時。
10，取出，脫模，切成薄片。
11，放入烤盤。
12，將烤盤放入預熱好的烤箱180度的中下層烤20分鐘。
提示:
請根據自己的脾氣設定烤箱的溫度和時間。
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