材料:帶魚750g，幹辣椒30g，姜蒜末，1腌姜，胡椒粉，豆豉少許，郫縣豆瓣少許，芝麻，料酒，醬油少許，味精少許，醋少許，蔥少許。做法:1。買帶魚的時候清洗幹凈，帶回家清洗幹凈，瀝幹水分備用。將辣椒切成段，將辣椒腌制成細顆粒。2.用煎鍋將帶魚煎兩面備用。3.把油放在壹個新的鍋裏(不是煎鍋)。將姜蒜末、泡好的姜、花椒、豆豉、豆瓣、少許醬油、幹辣椒、料酒放入熱鍋中，壹起翻炒壹會兒帶魚，出鍋時加點醋、芝麻、味精、蔥白。
茨雷小炒
材料:吉150克，五花肉40克，蒜苗20克，白菜各50克，千張各50克，蔥花和各5克。調料:鹽4g，味精4g，糖4g，白胡椒粉2g，醬油3g。做法:1、蘆葦洗凈，切成極薄的半圓形片，用清水浸泡1小時去除其苦味，撈出控幹水分。2.將藥片放入燒至六成熱的色拉油中，小火煎至十分酥脆，然後撈出控油。3.白菜洗凈，切成長10 cm，寬2 cm的條狀。4.將千張洗凈，切成3厘米的小條，焯壹下。5.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥花、姜末炒香，放入五花肉絲炒至變色，放入白菜卷炒至熟，放入千絲和調料，翻炒均勻，撒入蒜片、海帶片，快速翻炒，出鍋裝盤。
花椒拱口
材料:燉豬拱嘴200克。輔料:金針菇50g，青筍絲100g。豆瓣醬10g、泡椒10g、幹青椒和白辣椒20g、姜米15g、蒜米15g、蔥花15g、香菜15g、白糖4g、海米面5g、鮮湯。做法:1，把紅燒豬的拱口切成塊。另外，金針菇在開水鍋中煮熟，撈出放入盆中。切好絲的青筍放進去後，壹起放在盤子底部。2.在幹凈的鍋中加入植物油，加熱至四成熱時，放入煮熟的豬裏脊肉先把油炒熟，再放入豆瓣醬、泡椒粉、姜米、蒜米炒勻，再放入鮮湯，放入青椒圈略煮；3.加入海米線，增加鮮味。品嘗後，將幹青椒和花椒放入鍋中，炸熟，然後切碎。倒熱油使它們變香，撒上蔥花和香菜增強香味。
練習1。準備好主料，洗幹凈。2.炒鍋燒熱不放油，再放入五花肉皮，幹煸至皮黃，撈出刮幹凈。3.青椒斜切段，小米切段，香蔥切段，五花肉和裏脊切片。4.將裏脊肉放入大碗中腌制10分鐘。5、炒鍋洗凈晾幹，不放油，辣椒全部放進去，小火烘烤。6.加入適量鹽，快速翻炒均勻，關火。7.再洗壹遍鍋。火幹後，放植物油。燒起泡沫後，放入五花肉，炸油。8、將五花肉推過，放入姜蒜翻炒，然後將肉拉下，加入2茶匙黃酒，2滴醬油翻炒均勻。9.調入半湯匙生抽和半湯匙蠔油，攪拌均勻。10，裏脊瘦，直到肉生。11.加入烤好的青椒翻炒入味。嘗嘗鹽的味道，看看是否需要加鹽。