妳好，薩其馬的制作過程最重要的是熬糖，要是熬過頭了糖漿會發硬，很難操作。記得全程小火熬煮。
下附菜譜
沙琪瑪的制作方法
作者：薄灰
主料
面粉250克
輔料
雞蛋3個、酵母粉3克、葡萄幹適量、蔓越莓適量、核桃適量、白芝麻少許
調料
麥芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升、色拉油適量
沙琪瑪步驟1
準備材料
步驟2
酵母、雞蛋液倒入面粉碗中
步驟3
用筷子攪拌均勻
步驟4
和成面團，蒙保鮮膜松弛15分鐘
步驟5
分成兩塊面團
步驟6
將面團搟成薄片
步驟7
面片上撒上面粉，折疊起來，切成細面條
步驟8
切好的面條要抖開，撒些面粉以防粘連
步驟9
油燒熱，分批把面條放入炸
步驟10
面條入油後會迅速膨脹並浮起來，炸至面條稍稍變色，並可以輕易折斷的程度，撈出控油
步驟11
水倒入鍋中，加白砂糖，再加麥芽糖
步驟12
小火邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲
步驟13
關火，迅速將面條和果料幹果倒入糖漿中，攪拌均勻
步驟14
拌勻後，將面條倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實
步驟15
放涼後切塊即可
烹飪技巧
加酵母可使口感更膨松，也可不加
炸面條和熬糖漿可同時進行，面條炸好了，糖漿也差不多到火候了
沒有麥芽糖的話，可以用白糖+蜂蜜
添加的果仁果料可依個人口味選擇添加
最後裝沙琪瑪的容器，要事先塗好油（防沾，方便取出）
轉自 美食傑