在正常範圍內對人體沒有害。谷氨酸鈉(C5H8NNaO4,NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH),化學名α-氨基戊二酸壹鈉。該物質的摩爾質量為169.111 g·mol-1。該物質是壹種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。
食用味精在正常範圍內不會對健康有任何損害,但食用過多會使部分人出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀,中毒以後可每天口服50毫克維生素B6緩解癥狀。
擴展資料
食用味精註意事項:
味精不要在滾燙的鍋中加入,應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦谷氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加。因為在酸性食物中添加味精會引起化學反應,會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。如糖醋魚、糖醋裏脊等。
註意鹹淡程度。如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味,作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低於此溫度,味精難以分解。
做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低於此溫度時難以分解。
百度百科-谷氨酸鈉