雞1個 香菇7個 洋蔥1個 荷葉2張 豆油10克 鹽5克 雞精5克 白糖5克 料酒5克 大蔥10克 生姜10克 八角2克
1把次爪去掉，雞翅和項，雞大腿的骨頭用刀背打斷，方便最後包荷葉；
2把醬油、鹽、雞精、料酒、白糖、生姜、大蔥、八角泡在起待用；
3雞碼味，放冰箱2小時左右，中途要翻動壹下放便入味；4香菇、洋蔥配上碼味的調料壹起填到雞肚子裏；
5填好後怕汁倒流俺用線又縫上了刀口，別外用豬油和大蔥攪拌好塗在雞表面，增香；
6幹荷葉用水發下包住雞，可以用線捆上，然後用面粉配酒合好，包在荷葉外面；
7挖個坑底面放上炭，然後放雞，再然後放上炭加上火；
8二小時後食用。
主料：雞、香菇、生姜、面粉、大料、幹荷葉
輔料：白酒、生抽、老抽、白糖、香葉、水、料酒、蠔油、鹽、香菜
1生姜、香葉洗幹凈，生姜削皮，壹半切成片。
2另外壹半生姜磨成茸。
3香菜洗凈切段。
4香菇泡發，去蒂。
步驟5
3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調成醬汁。
6整雞壹只洗凈後，將泡發、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒壹些醬汁到雞肚子裏，用牙簽封上。
7然後將剩余的醬汁倒入保鮮袋裏，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏壹天。
8幹荷葉用清水泡至少半小時。適量白酒和清水倒入面粉中。
9和成面團，蓋上保鮮膜醒壹會兒。
10在腌好的雞的表面刷上壹層醬汁，用荷葉將雞包起來。
11再用面團將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將面團先放在鋪著錫紙的烤盤裏，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
12將面團烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
13將烤好的面團和雞取出來，用錘子敲開面團。
14敲開面團後，再將荷葉揭開。
15取幾張大的生菜葉子，洗幹凈，鋪在盤子上。剩下的生菜拿去做蠔油生菜。
16將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉。
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