川湯的做法

在晉城很多地方，紅白喜事都用川湯招待親朋好友。川湯可以說是晉城有名的壹種綜合菜，千百年來不斷改良，形成其獨特風味。做事的時候，鄰居親戚朋友都會過來幫忙，主人的待客之道就是提前支起大鍋，支起“大金鍋”做出壹鍋滿滿的川湯，再加上雪白的饅頭和花卷。人們或蹲或坐，三五壹起，邊吃邊聊，其樂融融，既增加了感情，又享受了美食。川湯分葷素，食材也多種多樣，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海帶、丸子等。其余成分可以根據自己的口味添加。簡單來說，川湯就是把原料準備好，特別是花椒和大料水，然後把油燒熱，把蔥、姜、蒜在鍋裏曬幹，把準備好的原料全部放在鍋裏燉，最後放粉條，用粉勾芡，壹碗香噴噴的澤州川湯就可以上桌了。

食物準備

油炸豆腐和豆芽

黑木耳

炸土豆和蒜苔

海帶燜肉。

小炒肉丸

八角茴香

小粉紅洋蔥

姜蒜

食用油和鹽

烹飪步驟

步驟1

準備:炸豆腐、焯水的豆芽、準備好的黑木耳殼、黑木耳、炸土豆片、焯水的蒜苔段、洗凈切成菱形的海帶片、炸小酥肉、燉後炸小碎肉、炸丸子、預煮花椒大料水。

第二步

燉:熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入適量的水，加入事先煮好的花椒大料水，將準備好的原料全部放入鍋中燉，最後放入粉條，用小面粉勾芡(其他面粉味道不好)，加入適量的鹽，壹碗香噴噴的澤州傳湯即可。

技巧

1.川湯的食材很多，壹定要提前準備好。

2.川湯的關鍵是調制的味道。廚師的秘訣就是提前煮好的花椒和大料的水。