蠔煎蠔是廈門最受歡迎的傳統名。它是以新鮮的牡蠣為主要原料，加入適量的紅薯粉，加入切成丁段的新鮮大蒜或韭菜和少許鹽，在熱油鍋中炸制而成。其味道鮮甜，糯香，營養豐富。如果加壹點沙茶、辣醬之類的調料，或者加雞蛋壹起炒，味道會更鮮美、更香。
2、油蔥火果
油蔥火果因其柔韌、細膩、鮮甜可口而深受人們喜愛。它是由米漿研磨混合，然後與天鵝絨材料混合，包括肉絲，蔥和菱角，加入磨碎的扁魚，油炸蝦，五香粉，白糖，紅薯粉，鹽等。，然後將攪拌均勻的米漿倒入碗中，撒上蔥油和攪拌均勻的鴨蛋液，如果是，這個點也可以蒸。吃的時候加沙茶、辣醬、蒜泥、橙汁等。
3.薄煎餅
煎餅也叫春餅。它的外皮薄而有彈性，味道鮮美，油而不膩。在“清明節”、“三月節”、“春節”等節日期間，許多地方都有吃煎餅的習俗。煎餅菜的做法是:將各種素菜煎燉適量後，加入適量味精即可食用。裝蔬菜的鍋裏要經常保持壹定的湯汁和熱量，這樣吃起來才會有味道。卷煎餅的時候，如果在煎餅皮裏放壹些香脆的海苔、煎蛋絲，或者壹點辣醬，卷好後趁熱吃會更美味。卷好的煎餅如果油炸，就會變成“油炸春卷”，有另壹種味道。
4、韭菜盒子
韭菜盒子是廈門、閩南和臺灣省的傳統民俗點。廈門的韭菜盒子早就出名了。它的主要原料是瘦肉、豆腐幹、韭菜、胡蘿蔔、葛根等。雲要切成丁，做工精致，重在開頭和火候。做出來的韭菜盒子呈螺旋狀，外皮酥脆，餡料鮮美，吃起來酥脆可口。
5.蝦面
蝦面以蝦為主要原料，具有味道醇厚鮮美的特點。舊時代比較有名的是思明北路的“張記”蝦面館和賴厝的蝦面館。做蝦面的關鍵在於蝦湯的準備。有必要把蝦洗幹凈，剝去它的頭和殼。然後搗碎，反復洗出蝦汁，過濾殘渣，將蝦汁面倒入用蔥油炸過的鍋裏煮沸，形成蝦湯，再與豬骨湯混合，形成色澤微紅、味道鮮美的蝦面湯。
6.燒臘餃子
廈門的燒臘湯圓在香港、臺灣、東南亞都相當有名，其中以“好香”的燒臘湯圓最為著名。它的制作有五個步驟:第壹步，精心選料，第二步，精心準備，第三步，掌握火候，第四步，準備蘸料，第五步，隨時保持熟肉餡餃子的熱度，只有趁熱吃才有香味感。
7、油炸五香
油炸五香不僅是壹種很好的飲品，也是壹種很好的配菜和美酒。它的味道香脆可口，制作起來也比較簡單。很多家庭在節假日都有自己制作油炸五香食品的習慣，在各大飯店、餐廳或者街邊小攤上也隨處可見。制作油炸五香豬肉，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，小蔥切成白片，菱角或荸薺、土豆切成米丁，鴨蛋攪拌成蛋液，拌入適量五香粉、白糖、味精、鹽，再用紅薯粉做成餡。然後豆皮要包成條，關節處抹點面粉粘起來，下次再油鍋炸。
8.冷凍竹筍
凍筍是用海鮮“筍”(廈門人稱之為“土球”)加工烹制的冷凍制品。它們鮮嫩、清脆、晶瑩、清涼，成為風味獨特的名點。吃的時候要蘸芥末辣椒醬、芝麻醬、黑醋、蒜茸、調味醬油等調料，才有味道。
9、炒面線
炒面線是廈門早期的全福樓、雙泉酒家幾位老廚師研究出來的壹種創新的廈門風味美食。其烹飪方法是:將面線放入七成熟的油鍋中炸至金黃色，撈出備用。還得把炸面線放在七成熟的油鍋裏炸至金黃紅黃，撈出備用。在烹飪和油炸之前，將油炸面條線放入沸水鍋中。
中國名小吃中的廈門風味小吃
1，廈門黃澤和花生湯
黃澤河花生湯店以廈門餐飲服務公司的小名師黃澤河命名。這家店創立於1951年，至今已有48年歷史。它不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內外。
黃花生湯用料精細，浸泡精致，煮的時間和火候恰到好處。其中，成品具有花生片完整、酥爛清香、入口即化、湯甜而不膩的特點，獲得1986福建省小現貨大賽“金獎”。我國著名經濟學家於光遠在解放初期和最近兩次到廈門，兩次都是特意來品嘗花生湯的。他非常欣賞黃澤和花生湯的美味，並給予高度評價。
2、廈門這麽香的燒臘餃子
廈門“好清香”位於廈門大源路32號，原名“賴厝城”。由王朝吉先生於1940創立，以燒臘水餃、芋頭包子等小吃聞名海內外。
廈門好清香酒店曾數十次受邀在日本、新加坡、菲律賓、香港及省內外酒店舉辦廈門風味美食節。多次在全國烹飪大賽中獲得金、銀、銅獎，名噪壹時，成為獨具風格的“中華老字號”。
50年來，廈門的“好清香燒臘粽子”以其“三精”(選料、精制、精制)贏得了市民和海外華僑的青睞，不斷美輪美奐，味濃、清香、油而不膩、軟而爽口，風味獨特，贏得了市民和海外華僑的由衷喜愛，產生了“遊鷺島無用”的贊譽。
3.廈門吳載湉沙茶豬肉面
廈門吳小吃店位於廈門市大通路49號，店名吳，是本市烹飪廈門小吃的名師。小吃集廈門名小吃於壹爐，以濃郁獨特的地方風味聞名海內外。
廈門的“吳載湉沙茶面”是壹種流行於閩南的小吃。閩南氣候溫和，四季如春。春夏秋冬都適合吃沙茶豬肉面。這種小吃的特點是肉新鮮酥脆，面條柔軟光滑，湯香甜辣，令人胃口大開。
廈門風味小吃
風味佳肴
廈門的地方小吃風格多樣，地方風味濃郁，價格低廉，主要有凍筍、炒生蠔、面醬、炒面、煎餅、鹵肉餃子、花生湯、韭菜盒子、炒五香、油蔥果、沙爹面、蝦面、東方粉紅鴨、海蟹糯米粥、芋頭包子、湯圓、炒棗、糯米煎、貢糖糕等。
而同安大豐蹄、海鮮味四季火鍋等風味美食，更是讓人吃得香，喝得美，心滿意足而來，滿意而歸。
炸牡蠣
它的主要原料是牡蠣，也叫牡蠣。
廈門產的牡蠣是壹種體積很小，殼呈三角形的牡蠣。取出的肉有白有黑，每塊1-2 cm，肉粒均勻。它的味道鮮美，配上芥末辣醬或辣椒醬和香菜，非常好吃。
面螺紋膏
面條，又名面，是廈門著名的特產。它由精細的面粉制成，具有精細的白色質地。面糊就是用面條煮的糊，但是不亂。面包糊主要看湯的味道。它由美味的海鮮如蝦、牡蠣、烏賊和貽貝制成，具有極好的風味。除了海鮮，還常加入鴨血或豬血，或壹串豬大腸用面糊燉，再配以油條、炒蔥花、剁椒末等調味，味道更濃郁，更鮮美。
春卷
也叫春餅，廈門人稱之為煎餅。特別好吃，就是各種菜都用面皮包著吃。逢年過節，家家戶戶都有吃煎餅的習俗，尤其是在清明節。廈門煎餅挺有名的。主料有竹筍、豌豆、豆芽、豆幹、雞蛋絲、魚、蝦、肉丁、牡蠣、胡蘿蔔。豆腐幹切絲，越細越好。煎出的津液能吸收其中的魚蝦肉，使煎餅皮不會被湯汁打濕弄破，吃起來脆嫩可口，醇香可口，營養豐富。
韭菜煎餃
廈門花生湯用料簡單，但烹調考究。將花生中有缺陷的顆粒去掉，用開水浸泡，去掉薄膜，加水放入砂鍋中用文火煮。花生熟了才能放糖，繼續煮，直到花生爛了。然後可以搭配甜鹹小吃，如油條、炒棗子、韭菜盒子、肉包子、甜包子、炒糯米等。燒臘餃子
福建粽子品種繁多，有鹹粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中以廈門肉粽子最為著名。廈門肉粽味道香甜，油而不膩，紅黃相間，味道誘人。肉餡餃子要趁熱吃，否則味道會大打折扣，所以叫燒肉餡餃子，名副其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。包好的粽子要放在鍋裏煮，直到開水燒開。配以沙茶醬、大蒜、紅辣醬、調味醬油、香菜壹起食用，味道鮮美。