冬筍是指在立秋前後由毛竹(毛竹)地下莖(竹鞭)側芽發育而成的竹筍。因為還沒有出土，竹筍鮮嫩，是人們非常喜歡吃的壹道菜。主產區為江浙壹帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖既能保證竹子的正常生長，又能增加經濟收入，滿足消費者的需求。
營養價值:
冬筍素有“金衣白玉，菜中壹絕”之稱。每年壹二月是吃冬筍的好時候。冬筍與春筍、夏筍相比，質量最好，營養最高。它富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分。蛋白質中至少有16-18種不同的氨基酸。吃冬筍可以幫助消化排泄，減肥，預防大腸癌。對冠心病、高血壓、糖尿病也有壹定的食療作用。
冬筍的幾種制作方法；
首先，油燜冬筍
材料:冬筍兩根，姜兩片，冰糖三四塊，生抽1/2小勺，老抽1小勺。
步驟:
1.冬筍去掉老根和外皮，切成寸段，放入開水鍋中，用鹽焯七八分鐘，去掉澀味和過多的草酸鈣(即竹筍中的白色東西)，撈出瀝幹備用；
2.另起鍋燒熱，放入寬油，爆香姜片，爆香竹筍至表面微焦，再放入冰糖、生抽、老抽炒勻；
3、鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，繼續翻炒，瀝幹汁液。
二、臘肉和冬筍:
成分:
臘肉，冬筍，紅辣椒，蒜葉。
食譜做法:
1.冬筍切片，過開水。
2.將熏肉切片，在鍋裏煮些油。
3.將臘肉放入油中煮沸，加入洗凈的冬筍翻炒。
4.加入少許鹽、糖，調味，加入少許料酒，加入紅辣椒。
5、加入蒜葉，炒熟，入味。
健康影響:
培根:保護神經系統，補血護齒。
冬筍:化痰，清熱，富含胡蘿蔔素。
三、冬筍雞湯
食材:半只雞。
輔料:鮮筍1，生姜1，蔥1，枸杞10。
練習:
1.準備原料。
2.燒開水，把雞燙幹凈上面的毛。
3.將竹筍切片，放入水中煮沸，將蔥切段，姜切片。
4.將雞、筍、蔥、姜放入砂鍋，或者湯鍋，湯煮2小時，1個半小時加鹽。
冬筍的貯藏方法:
竈火烹煮貯藏法:將挖好的冬筍帶殼埋在火中(竹筍柔軟，用手捏無硬感)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
蒸法:將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中蒸至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。