配料:外皮:面粉(壹般我們可以包餃子和包子)、利口酒(連飯帶湯)、豬油(大油)。餡料:肥後腿肉、香菇、洋蔥、醬油、糖、鹽。做法:皮:以面團為主，不加酵母，用甜酒制成，使成品皮有天然的甜味；面粉不用壹次就能調夠。可以先發酵壹小部分面團，之後再做需要發酵的面團。可以用1做“老面粉”，取2湯匙面粉，煮壹小壺水，使面團均勻。水燒開後，放置至不太熱，將1/3水倒入利口酒中拌勻，再將利口酒混入面粉中拌勻；2.如果水不夠，可以慢慢加。這只是制作面團的第壹步。可以先少做壹些，等面粉充分發酵後再按量添加。面粉揉成壹團，表面沒有面粉顆粒。放在鍋裏，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。如果家裏有暖氣，晚上可以放在暖氣旁邊或者太陽底下，但是要避免面粉被風直接吹走。如果溫度很高，壹般是晚上發酵，第二天中午就能發酵成功。也很明顯蜂巢狀的發酵面團是這樣的。如果家裏溫度很低，就要拖很久。如果掌握不好，還可以用發酵粉，真的很無奈。3.妳可以取壹個面團，加入適量的水、面粉做成光滑柔軟的面團，靜置5分鐘左右，這就是我們包子的皮。
餡料:1，肥瘦相間的後腿肉放入鍋中煮至8分熟，取出晾涼備用；2.幹香菇泡好後，瀝幹水分切成小丁，洋蔥切末。之前的肉也是切成肥肉甚至丁；3.在炒鍋中加入少許底油。加熱後，將三種餡料壹起倒入炒鍋，加入2-3湯匙醬油，即可上色留香。加入1茶匙糖和適量蘑菇水。餡料底部最好有壹點湯汁。可以根據自己的口味加壹點鹽，因為包子皮是無鹽的，然後就可以包裝了。
包:把面團搟開，盡量搟薄，然後不要抹壹層豬油。這是分層的關鍵，然後邊拉邊慢慢搟成條狀，這樣面團越薄，最後的分層會越明顯。搟成條狀後，可以用手拉起來，用手揉成兩邊薄中間厚的圓皮，不用搟面杖。包子皮裏面是帶餡的湯，很香，可以配粥吃。如果嘴重，可以蘸點醬油、醋、糖、油辣椒做的小料，也很爽口。
註:1。如果面團是酵母做的，建議在最後和面的時候加壹點食用堿，這樣可以中和酵母，讓成品吃起來更甜。這只是我個人的看法，堿壹定要沒有顆粒，要比拇指指甲蓋多，而且壹定要揉的非常均勻，否則成品會出現黃點。加堿壹定要適量，太多了，最後面團會黃麻。試驗方法是撕壹小團面粉，加堿後放在火上煮，不粘牙。2、餡，這是比較傳統的鹹的做法，還有經典的甜餡。壹般的做法是:火腿(最好是雲腿)切成丁，加入等量的糖，拌勻，但包子皮壹定要包緊，因為加熱後糖很容易漏掉，就是著名的糖腿包子。