佐料
750克幹凈的兔肉
佐料
大白菜500克，濕粉條250克，紹酒條25克，鹽10克，姜2片，蔥1克，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
方法:
(1)
將兔肉切成4cm見方的塊，放入開水鍋中取出，用清水洗凈，然後放入炒鍋中，加入1500g清水、蔥、姜片，蓋上鍋蓋，煮開，撇去浮沫，加酒燉至兔肉熟透。
(2)
將卷心菜切成5厘米長的條，放入沸水中焯壹下，取出。濕粉絲洗凈。
(3)
先在熱鍋裏放白菜和粉條，然後放入煮好的兔肉塊，倒入兔肉湯。準備鮮肉湯1000g添加。加入鹽和味精，蓋上蓋子，點燃火鍋，燒開。附1醬料熟醬油和辣醬油蘸用。
二:桂花兔肉
原料
兔肉150g，醋5g，熟花生油50g(實際用量60g)，小蘇打2g，精鹽1g，雞蛋50g，料酒10g，澱粉15g，味精1g，面粉5g，蔥白5g。
制造工藝
(1)
將兔肉用清水浸泡，撈出，控幹，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大塊，放入瓷碗中，加清水浸泡在小蘇打粉中30分鐘，去腥，冷水沖洗兩遍，取幹凈紗布裹兔肉片，擠出浮水，加料酒和醬油調味。用面粉，可以得到桂花兔肉的青體。
(2)
蔥、姜切成細絲；將雞蛋敲入碗中，加入澱粉打勻，取壹小碗，加入10 ml鮮湯、精鹽、紹興酒、白糖、桂花、味精、香油，拌勻，調成鹹中帶甜的醬。
(3)
炒鍋燒熱，放入熟花生油，五成熱時，將兔肉片與面粉拖勻，放入油中炸至金黃色，倒入漏勺中，瀝幹油。
(4)
原炒鍋清洗幹凈後，加入熟花生油25g，燒熱，放入蔥絲、姜絲翻炒，倒入炒好的兔肉片，煮好調好的調料醬翻炒，沿炒鍋邊倒醋，翻炒，撒上剩下的香油。
特性
色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。