小龍蝦的做法大全家常做法麻辣
小龍蝦的做法大全家常做法麻辣，夏天是吃小龍蝦最好的季節，這個時候小龍蝦的肉質最為飽滿，是人們常喜歡點的夜宵，小龍蝦就成了我們的首選美食，以下是關於壹小龍蝦的做法大全家常做法麻辣。
小龍蝦的做法家常做法麻辣1麻辣小龍蝦
制作主料：小龍蝦5斤、萵筍1根、洋蔥壹個
制作調料：大蒜1頭、啤酒1灌、花椒1把、幹辣椒5個、豆瓣醬20克、火鍋底料100克、大蔥1根、生姜壹塊、老抽5克、生抽10克、鹽3克、胡椒粉3克、白糖5克
——制作方法和步驟——
步驟壹：小龍蝦買回去後放入盆中放水，拿壹個舊牙刷把小龍蝦全身都刷壹遍，特別是腹部要多刷兩遍，盆裏的水要多換幾遍，直到水不再渾濁為好，這壹步有點費時間，但是為了健康還是值得的哦！大家耐心點，美味在等著妳哦！
步驟二：小龍蝦刷好後逐個的用剪刀在小龍蝦頭的三分之壹處，斜著45度左右剪掉不要，把龍蝦的內臟去掉，也就是黑色的東西，然後捏住小龍蝦中間的尾巴，轉壹圈抽出蝦線，最後把小龍蝦的肺絨毛剔除幹凈，直接用手把腹部的爪子壹起攥掉就可以。
步驟三：小龍蝦處理完後，我們再給它沖洗幾遍把龍蝦徹底洗幹凈把水瀝幹備用。
步驟四：把萵筍去皮，切成手指頭粗細的條，洋蔥切成塊裝盤；大蔥切成段、生姜切成小顆粒、大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段裝盤備用。
步驟五：鍋中燒熱放油，稍微多放壹些油，大火燒至七成熱把小龍蝦倒入鍋中，用大火把小龍蝦炒至蝦尾巴彎曲就可以，然後撈出備用（由於是家庭做法，我們就不要過油炸，直接炒壹下，時間要稍微長壹些）。
步驟五：鍋中留底油燒至六成熱，把切好的洋蔥、生姜、壹半大蒜末、大蔥倒入鍋中炒香，接著放入幹辣椒和壹把花椒還有豆瓣醬20克、火鍋底料100克倒入鍋中炒化，炒出香味。
步驟六：把炒好的小龍蝦倒進去翻炒均勻後，倒入壹瓶啤酒和適量的水，開始調味，依次放入老抽5克、生抽10克、鹽3克、白糖5克、胡椒粉3克翻炒，大火燒開後開中火敞蓋燉十分鐘左右。
步驟七：十分鐘後倒入萵筍和洋蔥，再煮2分鐘。
步驟八：差不多2分鐘後，倒入剩余的大蒜末，翻炒幾下大火收汁，盛出裝盤，撒上點香蔥開吃啦！
產品圖：壹道麻辣鮮爽，蝦肉Q彈鮮嫩，好吃又過癮的“麻辣小龍蝦”就制作好了，喜歡的買小龍蝦去吧！
——烹飪小貼士——
小龍蝦是我們中國人最喜歡的特有美味，它是“夜宵扛把子”，小龍蝦口味眾多，十三香的，蒜香的，原味的，麻辣的這些都是經典口味了，而麻辣味道是我的最愛，那種麻辣鮮香的味道，不停地刺激著自己的味蕾，然後來壹口冰爽的啤酒，簡直冰火兩重天，爽得不要不要的。而今天的做法就是麻辣味道的，喜歡的可以試壹試哈！但是制作的時候要註意這幾點。
（1）小龍蝦壹定要選用鮮活的，死的小龍蝦的腥味很大，而且吃完也容易鬧肚子的。
（2）小龍蝦好吃，可是壹定要註意健康，小龍蝦要反復的清洗幹凈，然後再將頭部去掉，因為小龍蝦在水裏是吃壹些腐敗的動植物屍體的.水生物，細菌和毒素都會聚集在體內，而頭部和蝦線是汙染的重災區，去掉會更健康壹點。
（3）剪掉頭以後會露出黃色的物質，這個東西頗具爭議，有人說是黃，也有人說是有害物質，如果不喜歡就去掉也好。
（4）吃小龍蝦大家可以放點蔬菜，萵筍、黃瓜都可以，它們可以解膩哦！當然不喜歡的可以不放。
（4）同時吃小龍蝦不要過量了，還要註意不要和維生素c壹同吃，否則會對身體有壹定的危害，請大家註意。
小龍蝦的做法家常做法麻辣2小龍蝦的第壹種做法：麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
所需食材
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥壹顆、青花椒壹把、紅花椒壹把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬壹包、郫縣豆瓣醬壹勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒壹罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
做法步驟
1、準備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷壹下，多刷幾遍，壹定要刷幹凈。然後捏住中間的蝦尾，擰壹下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉壹些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理壹下，最後再清洗幾遍，瀝幹備用。
2、鍋裏油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這壹步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫壹定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接著準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥壹顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各壹小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備壹個空碗，倒入香辣蝦蟹醬壹包，也可以用火鍋底料代替，加入壹勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
小龍蝦的做法家常做法麻辣3小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦
所需食材
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬壹勺、番茄沙司適量、啤酒壹罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
做法步驟
1、小龍蝦因為生長環境的原因比較臟，洗的時候要仔細壹些，尤其是腹部的淤泥和雜質，壹定要充分刷洗幹凈，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗壹遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裏面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。
壹會兒沖洗的時候，裏面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的壹片尾巴，左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位，全部處理好以後，再用清水多沖洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦才算真正洗幹凈，自己吃壹定要洗幹凈。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。壹點壹點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗壹下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸壹下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裏面的水分，保持肉質的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入壹勺蒜蓉辣醬，還可以淋壹些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入壹罐啤酒，淋入壹勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入壹點雞汁增香。準備壹個空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和姜黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面，這個汁不要收幹，留壹些，吃的時候，連殼都會帶著濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒壹點生蒜末翻勻，美味即成。