食堂做麻辣烤魚的？

素材編輯詳細食材:草魚1(鯉魚等魚類也可以，約1.5kg)、芹菜50g、青筍1、絲瓜1(配菜可以是蓮藕、豆腐幹、黃瓜、土豆等。)，姜20g，蒜100g，幹辣椒100g，泡椒。豆豉醬1大勺(15ml)、醬油1大勺(15ml)、鹽、糖1小勺(5 g)、雞精、鮮湯250ml、油浸魚調料:蔥、姜片、鹽、調料。用刀在魚身兩側切開花，然後沿著魚骨把魚的部分分開，這樣魚就分成兩半，魚背是連在壹起的。用小蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5g)鹽均勻抹在魚身上，腌制10分鐘。2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。3.姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗老葉切段，豆瓣醬和泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。4.炒鍋加入油50g，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒、豆豉炒香。5.幹辣椒、花椒翻炒，加入鮮湯燒開，用醬油、鹽、糖、雞精調味。6.加入青筍和芹菜，壹起煮，加絲瓜時關火。7.將烤魚去掉姜和蔥，放入深盆中(其實壹開始也可以放入這個深盆中)，將配菜倒在魚上。8.將帶配菜的魚放入烤箱，200度烤5分鐘。9.炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒和花椒翻炒(註意不要燒到辣椒和花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾。上菜。