這其實是因為雞肉沒有焯水，導致很多雜質和油脂留在湯裏。又來了壹個問題。現在，做雞湯最大的爭議就是雞肉需不需要焯水。認為有必要焯水的人認為雞肉表面有很多血和很多油脂，這些物質大部分可以在焯水時去除。焯水後，雞肉會更甜，沒有腥味。但認為焯水沒必要的人認為，焯水後的雞肉會變成老木，失去更多的營養成分，所以不建議焯水。
先來看看吧。首先，在雞的品種選擇上，無論是烏骨雞、地雞還是籠養的飼料雞，在宰殺的時候，雞塊上肯定會殘留壹些血液、油脂等物質。很多人認為洗幹凈就夠了。眾所周知，魚湯是由血和肉質造成的。湯很油膩，因為雞肉含油，雞皮上有很多脂肪，所以湯很油膩。
但是這些血跡或者油脂是不能用清水清洗的，只能用清水沖洗。在高溫下，血漬會結成壹團，浮在水面上，油脂會從雞皮和表面滲出。為了去除或減少這些血漬或油汙，達到清理的目的，還需要進行燙漂。所以，在燉雞湯之前，要盡量把雞肉焯壹下。這樣雞湯會更鮮美不油膩。
而且焯水的時候也要看壹些雞的品質。如果腥味較重，可以加壹些生姜或料酒焯水去腥。這些腥味很重的雞，大多是用飼料養的飼料雞。而且有的雞並不重，甚至很少，直接焯水就可以了。通常情況下，壹些在地上走的，散在周圍的雞，它們的腥味不會特別重。所以在燉雞湯的時候，多加壹步“焯水”雞肉，雞湯味道更好。
最後，也有人用不銹鋼鍋、不粘鍋、高壓鍋等鍋來做雞湯。這不是不好，而是不專業。燉雞湯最好用砂鍋、燜杯等工具，這樣燉湯的效果會更好。
燉雞湯要在1小時以內，其實1小時足夠把雞燉的相當軟，但是時間長了會更老不好吃。燉雞湯，拿出來蘸醬油或者蒜，就可以吃，不浪費。