材料？
400克面粉
2克鹽
開水160克
冷水140克
25克食用油
韭菜
粉絲
(母雞的)蛋
炒菜盒和半燙面(濟寧早餐)的做法是怎樣的？
稱取400克面粉，加入2克鹽，拌勻，壹半面粉加入160克開水，攪拌成棉絮狀，稍涼，另壹半面粉加入140克冷水，成面團。面團微粘，醒發半小時。加入25克油形成面團，繼續醒發1小時。經醒發的表面特別有延展性。
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粉絲熟了，雞蛋煎的時候，可以用香油把粉絲打散，這樣就不會粘在壹起了。我喜歡吃鹵面。加入壹些醬油、蠔油和鹽來腌制粉絲，可以使粉絲更加入味。
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韭菜洗凈晾幹切碎，拌些熟油，防止韭菜出鍋。韭菜處理後不要提前拌粉絲蛋。灌裝時，想拌多少拌多少，防止韭菜出水。
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手上抹點油，抓起壹張面皮，在抹了油的案板上把面皮壓開，包好餡，把面皮捏緊，把餅壓開，壓薄。也可以放在抹了油的盤子上，或者直接用手將面團包展開。我手小，沒法把手裏的面團攤開，把餡兒包進去。手裏拿著油不能拍照。
將餅放入熱油鍋中，用鏟子朝上將鍋裏的熱油潑出。待表面的面團感覺熟了，翻面煎至兩面金黃即可。皮脆餡嫩。
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技巧
我壹共做了六個，第壹個面多餡少，第二個餡多沒收口，第三個定型，後面幾個越做越好！